ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಜನರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿವೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮರುಪೂರಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಸಾಧ್ಯ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಕೊರತೆಯು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಕುಂಠಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಹದ ತ್ರಾಣದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಜನರು ಒಣ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ದಂಡಯಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಪಾದಯಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಣ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಒಣ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು:

• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕ ಕಡಿಮೆ.
• ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆ.
• ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ.
• ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ.
• ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಯರ್ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಒಣ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಉಗಿ ಕೋಣೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ದಾರ ಅಥವಾ ದಾರದ ಮೇಲೆ (ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು 4 ದಿನಗಳಿಂದ 10 ರವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜನರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಿರಾಣಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಒಡ್ಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು), ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್‌ನಿಂದ ಹರಡಿ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, 1 ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಸುಮಾರು 1.5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಾತಾಯನ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲನ್ನು 2-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ತೆರೆಯಿರಿ, ಇದ್ದರೆ, ವಾತಾಯನ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಒಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡೂ ತಿನ್ನಬಹುದು.