ಅಡುಗೆ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಅಂತಹ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದಿದೆ ಅಡುಗೆ… ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಹಲವಾರು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಮತ್ತು ಜನಾಂಗೀಯ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಖಿನ್ನತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಅಲ್ಲದೆ, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮರದಿಂದ ಟೊಳ್ಳಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಹಿಂದೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಆವಿ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ದ್ರವ ನೀರು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲು, ರಸ.

ವಿಧಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿವರಣೆ

ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಅಡುಗೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸೂಪ್, ಕಾಂಪೋಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಂತರ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ, ವೇಗದ ಅಡುಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಅಡುಗೆ, ತಳಮಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಅಡುಗೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗ… ಇದನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಈ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ) ತಣ್ಣಗೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಇಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆಯ್ದ ಖಾದ್ಯದ ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಾಸರಿ 25 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1,5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು); 15 ರಿಂದ 50 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳು (ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ); ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ 45 ರಿಂದ 90 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಾಸರಿ 1 ಗಂಟೆಯಿಂದ 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೊಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ (ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ); ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯಲು ತಂದ ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಳಿ ಕುದಿಸಲು, ನೀವು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದು ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು 0.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವಾಗ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ… ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 30 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ವ್ಯಾಪಕವಾಯಿತು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟೋಕ್ಲೇವಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೂಳೆಗಳು ಖಾದ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಶೀತ ಅಡುಗೆ… 1977 ರಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಯತ್ನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವೀಡನ್ನರು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಅಡುಗೆಗೆ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ವಾಹಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನಾರೋಗ್ಯ… ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ. 1980 ರಿಂದ, ನಾವು ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಹೊಸ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ - ಸ್ತಬ್ಧ ಕುಕ್ಕರ್ಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು, ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಆದರೆ ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದಲೇ ಆಹಾರವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಗಿ ಅಡುಗೆ… ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಸ್ಟೀಮ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ. ಉಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ.