ಪರಿವಿಡಿ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷದ ಎಲ್ಲಾ ಅಭಿಜ್ಞರು ಬೇಗ ಅಥವಾ ನಂತರ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಇಂದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸ್ವತಃ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಮಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ವೈನ್ಗಳ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೊದಲು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಇತಿಹಾಸ
ಬಾಲ್ಕನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಇಂದು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು agಾಗ್ರೆಬ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲಾವೋನಿಯಾವನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಇಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಡಾಲ್ಮೇಟಿಯಾ ಮತ್ತು ಡುಬ್ರೊವ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಡ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಕರಾವಳಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಮೊದಲಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಸಂಪರ್ಕಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹತ್ತಿರದ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು, ಇದು ಟರ್ಕಿಶ್, ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್, ಅರಬ್ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು. ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು - ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ.
ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳು ರೋಮನ್, ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರಭಾವದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಇನ್ನೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹಿಂದಿನ ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯದ ಇತರ ದೇಶಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
- ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು. ಆಧುನಿಕ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಡಾಲ್ಮೇಷಿಯಾ, ಡುಬ್ರೊವ್ನಿಕ್, ಸ್ಲಾವೋನಿಯಾ, ಲಿಕಾ, ಪೊಡ್ರವಿನಾ, ಮೆಡಿಮುರ್ಸ್ಕಾ, ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಜಾಗೋರ್ಜೆ ಮುಂತಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ.
- ಸ್ಥಳೀಯರ ಮೆನುವಿನ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ.
- ಚೀಸ್ ಮೇಲಿನ ನಿಜವಾದ ಪ್ರೀತಿ, ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ಮಾರಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳೆಂದರೆ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯುವ ವೈನ್, ಪ್ಲಮ್ ಬ್ರಾಂಡಿ (ಪ್ಲಮ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರಾಂಡಿ), ಬಿಸ್ಕೆ, ಹರ್ಬಲ್ ಟೀ, ಕೊಮೊವಿಟ್ಸಾ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರಾಂಡಿ), ವಿಗ್ನಾಕ್, ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ರೋಸ್ ವೈನ್, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಯರ್.
ಆಧುನಿಕ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಇದರ ಏಕೈಕ ಪ್ರಯೋಜನವಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಬ್ರೇಕ್‌ಫಾಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್, ಚೀಸ್, ಸಲಾಮಿ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹತ್ತಿರದ ಬೇಕರಿಯಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ ಬಲವಾದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಉಪಾಹಾರವು ಸೂಪ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ.
ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:
ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸ, ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಂದಿವೆ. ಇಂದು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೋಟೆಲುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು - "ಕೊನೊಬೆ", ಇದು ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಇರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ. ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು:
ಪ್ರುಸಟ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಥಳೀಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಡಾಲ್ಮೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಚೀಸ್, ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಜ್ ಚೀಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಗ್ ದ್ವೀಪದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರಾಡೆಟ್ ಒಂದು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಮೀನುಗಾರರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಡಜನ್ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.
ಚೆವಾಪ್ಚಿಚಿ - ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು.
ಶರ್ಮಾ - ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉರುಳುತ್ತದೆ.
Agಗೋರ್ಸ್ಕಾ ಜುಹಾ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಬೇಕನ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬುರೆಕ್ ಒಂದು ಮಾಂಸ ಪೈ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ರಿಗೊಟ್ ಕಪ್ಪು ರಿಸೊಟ್ಟೊ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಶಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ತಟ್ಟೆ.
ಸ್ಟ್ರೂಡೆಲ್ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್‌ನ ಸುಧಾರಿತ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಕ್ಲಾವಾದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಸೇಬಿನ ಬದಲಿಗೆ ಜೇನು-ಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅವು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾ ಸ್ವತಃ ಆರಾಮವಾಗಿ ಕಡಲತೀರದಲ್ಲಿದೆ, ಶುದ್ಧ ಕಾಡುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ.
ಕ್ರೊಯೆಟ್ಸ್‌ನ ಸರಾಸರಿ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಸುಮಾರು 75 ವರ್ಷಗಳು. ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಮಾರು 6 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಜ್ಯ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ತಜ್ಞರ ತೀರ್ಮಾನಗಳಿಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.