ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಕೇವಲ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರ್ನೀವಲ್ಗಳು, ಬೆಂಕಿಯಿಡುವ ಮಧುರ ಲಯಗಳು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಿಕ್ ವೇಷಭೂಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ನರ ವಿಶಾಲವಾದ ಸ್ಮೈಲ್ಸ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಸಾಧಾರಣ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್, ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜನನವು 1500 ರ ಹಿಂದಿನದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ನ್ಯಾವಿಗೇಟರ್ ಪೆಡ್ರೊ ಕ್ಯಾಬ್ರಾಲ್ ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿದರು, ತರುವಾಯ ಅದನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ವಸಾಹತು ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದರು. ವಸಾಹತುಶಾಹಿಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗೋಧಿ, ವೈನ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು) ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು ಅದರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನಂತರ, ವಸಾಹತುಶಾಹಿಗಳು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಗುಲಾಮರನ್ನು ಕರೆತಂದರು, ಅವರು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು.

1888 ರಲ್ಲಿ, ದೇಶವು ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಗಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇಟಲಿ, ಜರ್ಮನಿ, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದ ಅನೇಕರಿಗೆ ಆಶ್ರಯ ತಾಣವಾಯಿತು. ಅವರು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರು.

ಅಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಘಟನಾತ್ಮಕ ಇತಿಹಾಸವು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉಳಿದವುಗಳಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಿತು, ಆದರೆ ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ.

ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

• ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಅಮೆಜಾನ್ ಕಾಡಿನಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿವೆ, ತಿನಿಸು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಮೀನು, ಬೀಜಗಳು, ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗೆಣಸುಗಳು (ಅವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ), ಕಸಾವ (ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಸ್ಯ). ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - "ಕರುರು ಡು ಪರೌ", ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಗ್ವಾಸಡೊ ಡಿ ಟಾರ್ಟರುಗ (ಬೇಯಿಸಿದ ಆಮೆ) ನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
• ಈಶಾನ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ಸಮೃದ್ಧಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಮರಗೆಣಸು, ಜೋಳ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು - ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸವನ್ನಾ ಮತ್ತು ಪ್ರೈರೀಗಳು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲ ಜನರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಸೋಯಾ, ಅಕ್ಕಿ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಕಸಾವವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯುರೋಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
• ಆಗ್ನೇಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು... ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿ, ಅವರು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಿಯೊ ಡಿ ಜನೈರೊಗೆ "ಫೀಜೋವಾಡಾ" (ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯ) ಇಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಊರೋ ಪ್ರೀಟೋ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳು... ಇದು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಕುರುಬರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು: