ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ನೀವು ನಿಜವಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಸರಳವಾಗಿ ಇದು ಯುರೋಪಿನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದು. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮುಂಜಾನೆ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಬಲದಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಇವು ಖಾಲಿ ಪದಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಡೆಸಿದ ಪುರಾತತ್ವ ಉತ್ಖನನದ ನಿಜವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸುಮಾರು 2500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಇದು ಜನರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ, ಅದರ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಈಗ ತದನಂತರ ರೋಮನ್ನರು, ತುರ್ಕರು, ಮಂಗೋಲರು ಮತ್ತು ಅರಬ್ಬರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಇದು ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದ ನಿರ್ವಿವಾದದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇಲ್ಲಿ ಆಳ್ವಿಕೆ ನಡೆಸಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಹವಾಮಾನ. ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ನದಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ತನ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡಿತು. ತರುವಾಯ, ಈ ಉದ್ಯೋಗವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯು ಒಮ್ಮೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು, ಇದರಿಂದ ಅವರು ಈಗ ತಮ್ಮ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಕೃಷಿ ಈ ಜನರ ಮತ್ತೊಂದು ನೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲಕ್ಷೇಪವಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಾದ ಅಕ್ಕಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದು ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಂತರ ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅವರೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಪೂಜಿಸಲಾಯಿತು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಒಲೆ ಸಿಕ್ಕಿತು - ಟೋನೀರ್. ಅದು ನೆಲದ ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರವಾಗಿತ್ತು, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಹಾಕಲಾಗಿತ್ತು. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ರೈತರು ಲಾವಾಶ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದರು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಒಲೆ ಸೂರ್ಯನ ಸಂಕೇತ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮಹಿಳೆಯರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವಳಿಗೆ ನಮಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ನಮಸ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಚರ್ಚುಗಳಿಲ್ಲದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪುರೋಹಿತರು ಟೋನಿರ್ ಮುಂದೆ ವಿವಾಹ ಸಮಾರಂಭಗಳನ್ನು ಸಹ ನಡೆಸಬಹುದಿತ್ತು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಯಾವಾಗಲೂ ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಅಡುಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಅವರು ಆಹಾರವನ್ನು ಗೌರವಿಸಿ ಗೌರವಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪವಿತ್ರ ಆಚರಣೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರಿಂದ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಅಧಿಕೃತ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿ - ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಂದಾಗ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
• ಒಂದು ಖಾದ್ಯದೊಳಗೆ ಅಸಂಗತತೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ಇದಕ್ಕೆ ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಉದಾಹರಣೆ ಅರ್ಗಾನಕ್. ಇದನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಸನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವನಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
• ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ - ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಚುರುಕುತನ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತತೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 300 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳಿವೆ. ಕ್ಯಾರೆವೇ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನೆಚ್ಚಿನವು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು - ಇದನ್ನು ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು

ಅದು ಏನೇ ಇರಲಿ, ಆದರೆ ಈ ಭೂಮಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಖನನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಈಗಾಗಲೇ XI-X ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಇ. ಹೆರೊಡೋಟಸ್ ಮತ್ತು en ೆನೋಫೋನ್ ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಇದು ಇಂದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನಂತೆ, ದೇಶದ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಕುಲುಮೆಗಳಲ್ಲಿ 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕು. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅದು ಮತ್ತೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವಿದೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ) ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟ್ರೌಟ್ ನಿಂದ). ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪಾಲಕ, ಶತಾವರಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ದಾಳಿಂಬೆ, ಅಂಜೂರ, ನಿಂಬೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ:

ಖೋರೋವಾಟ್ಸ್ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಆಗಿದೆ.

ಕುಫ್ತಾ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು.

ಅಮಿಚ್ ಒಂದು ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ) ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ನದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಿನರ್ಸ್ - ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ.

ಕೊಲೊಲಾಕ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹರಿಸಾ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಜಿ.

ಬೊರಾನಿ - ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ತಿಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ.

ಬೋಜ್‌ಬಾಶ್ - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ.

ಸುಜುಖ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ.

ಕುಚ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ.

Tzhvzhik ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪುತುಕ್ - ಮಟನ್ ಸೂಪ್.

ಕಟಾನ್ ಅಕ್ಕಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.

ಟೋಲ್ಮಾ - ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ.

ಗಾಟಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ.