ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಅಡಿಗೆ

ಕಾಕಸಸ್ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಂದೂರ್ ಓವನ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು. ಆದರೆ ಒಂದು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಅವರನ್ನು ಮೀರಿಸಿದೆ: ಅದರ ರಚನೆಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚವು ಮೆಚ್ಚಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಚೀನ ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಜನರು ಸಾಗಿದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳು ಪ್ರತಿಫಲಿಸಿದವು. ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಿ: ಇಂದು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟರ್ಕಿಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದರೆ ಅವರ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಇರಾನಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು are ಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸಿತು? ಈ ದೇಶದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ದೂಷಿಸುವುದು.

III - IV ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಇ. ಇದನ್ನು ಸಸ್ಸಾನಿಡ್ಸ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಅವರೇ ನಂತರ ಇರಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು. ಮತ್ತು VIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಲಿ. ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇಸ್ಲಾಂ ಧರ್ಮದ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಮತ್ತು XI - XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅರಬ್ ವಿಜಯದ ನಂತರ. ಟರ್ಕಿಯ ದಾಳಿ ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲ್ ಆಕ್ರಮಣ ಎರಡೂ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಇರಾನಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, XVI - XVIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಅವರು ಸ್ವತಃ ಇರಾನ್‌ಗೆ ಮರಳಿದರು, ಮತ್ತು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾದರು - ಖಾನೇಟ್ಗಳು. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂದಿಗೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿರುವ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಇದು ಅವರಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು

• ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವು ಮಟನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಅವರು ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಆಟದ ಎರಡನ್ನೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಫೆಸೆಂಟ್, ಕ್ವಿಲ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿಯು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ - ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ - ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಡಾಗ್‌ವುಡ್, ದಾಳಿಂಬೆ.
• ಕಾಕಸಸ್ನ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಮೀನಿನ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಜವಾದ ಪ್ರೀತಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ನಿಜ, ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಭೂಗತ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಶತಾವರಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀನ್ಸ್, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಬಟಾಣಿ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಖಾದ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ವಾಲ್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಹ್ಯಾzಲ್ನಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ)
• ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಬಳಸುವುದು. ಇದನ್ನು ನಂಬಿರಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅನ್ನು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, ಇಂದಿಗೂ ಕೆಲವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾಂಸದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಪರ್ವತ (ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು), ಸುಮಾಕ್ (ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ), ಬರ್ನ್ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ), ಬೃಹತ್ (ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ).
• ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿ ನೀಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಉಪ್ಪಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಡಾಗ್‌ವುಡ್ ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆಯ ಹುಳಿ.
• ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ - ಕೇಸರಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯಾ ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ.
• ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೈಲೈಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಳಿದವುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್, ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಅಕ್ಕಿ, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್) ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನಂತವಾಗಿ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡರೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಿ:

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಿಲಾಫ್. ಅದರ ರುಚಿಕಾರಕವು ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿದೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ತಿನ್ನುವಾಗಲೂ ಅವು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬಾರದು.

ಒವ್ದುಹ್ - ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ.

ಹಮರಾಶಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.

ಫಿರ್ನಿ ಅಕ್ಕಿ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ.

ಡಾಲ್ಮಾ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್.

ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್ - ಹುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುಷ್ಬರಾ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು. ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅವರ ವಿಶೇಷ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಟಾಬ್ಗಳು ಹುರಿದ ಪೈಗಳಾಗಿವೆ.

Dz ೈಜ್-ಬೈಜ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸುಮಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಟಿ - ಕುರಿಮರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಡಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್.

ಶಿಲ್ಯವೆಂದರೆ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯ.

ಕುಫ್ತಾ - ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು.

ಶೇಕರ್-ಚುರೆಕ್ ತುಪ್ಪ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದುಂಡಗಿನ ಕುಕೀ ಆಗಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಕ್ಲಾವಾ, ಶೇಕರ್ಬುರಾ, ಶೇಕರ್ ಚುರೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು.

ಕಪ್ಪು ಉದ್ದದ ಚಹಾವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಸಂವಹನಕ್ಕೆ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.