ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರೂ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿದ್ದಾರೆಯೇ ಎಂದು ಜನರು ಚರ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಗಗನಕ್ಕೇರುತ್ತಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಯಾರೂ ಚರ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. US ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಕೇವಲ 2,5% ರಷ್ಟಿದ್ದರೂ (2009 ರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು), ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ 100 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರು (US ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು 33%) ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ / ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಿರದೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ.
ಆದರೆ ಅವರು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ? ಸೋಯಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಕೇಲ್? ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಸ್ಟ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮಾಂಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಏನು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ? ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಗುಂಪಿನ (VRG) ಹೊಸ ಅಧ್ಯಯನವು ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದವರ 2030 ರ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದೂರವಾಣಿ ಸಮೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು WWG ಹ್ಯಾರಿಸ್ ಇಂಟರಾಕ್ಟಿವ್ ಅನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿತು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನೀವು ಏನನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದವರನ್ನು ಕೇಳಲಾಯಿತು, ಅವರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಚಾರಿಸುವವರು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಮೀಕ್ಷೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ (ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ) ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದೆ:
1. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ: ಸಮೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾದವರಲ್ಲಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಜನರು (ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸೇರಿದಂತೆ) ಅವರು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕೇಲ್ ಅಥವಾ ಕೊಲಾರ್ಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಂತಹ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಸಮೀಕ್ಷೆ ನಡೆಸಿದ ಶೇಕಡ ಎಪ್ಪತ್ತೇಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅವರು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು, ಇತರ ಗುಂಪುಗಳು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ತೀರ್ಮಾನ: ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಜನರು ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅನುಕರಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಈ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಸ್ಯಾಹಾರವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ!
2. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: ಈ ವರ್ಗದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಹ ಸಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇತರ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ಸಮೀಕ್ಷೆಯು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, 40 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ತಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ವಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಊಟವನ್ನು ತಿನ್ನುವವರೂ ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದರು.
ತೀರ್ಮಾನ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಕಳೆದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದ್ದರೂ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇತರ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಶಃ ತುಂಬಾ ಚೀಸ್?
3. ಸಕ್ಕರೆ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಅಗತ್ಯ: ಸಮೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾದವರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಖರೀದಿಸುವುದಾಗಿ ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕೇವಲ 25% ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅವರು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಾಗಿ ಹೇಳಿದರು, ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಆಶ್ಚರ್ಯವೆಂದರೆ, ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರ ಸೇವಿಸುವ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯ ಮಟ್ಟವೂ ಹೆಚ್ಚಿತ್ತು.
ತೀರ್ಮಾನ: ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.
4. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ: ಸಮೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾದವರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಜನರು ಸಬ್‌ವೇಯಿಂದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಾಗಿ ಹೇಳಿದರು. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ತೋರಿಸಿರುವ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ.
ತೀರ್ಮಾನ: WWG ಗಮನಸೆಳೆದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಬರ್ಗರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಅವರಿಗೆ ಬಹುಶಃ ಅರ್ಥವಿದೆ.
5. ಸಾಕಾಣಿಕೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯ ಕೊರತೆ: ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈಗ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮರ್ಥನೀಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿ ಕಲ್ಯಾಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಈ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶೋಷಣೆಯ ಅಂತ್ಯವಾಗಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, 10 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪಡೆದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಡಿಎನ್‌ಎಯಿಂದ ಬೆಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಾ ಎಂದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದವರನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅಂದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಸಾಕದೆ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಅತ್ಯಂತ ನಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿತ್ತು. ಸಮೀಕ್ಷೆ ನಡೆಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 2 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಜನರು ಹೌದು ಎಂದು ಉತ್ತರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದವರಲ್ಲಿ (ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಸೇರಿದಂತೆ) ಕೇವಲ 11 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಜನರು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ತೋರಿಸಿದರು. ತೀರ್ಮಾನ: ಲ್ಯಾಬ್-ಬೆಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೆಲೆ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿವರವಾದ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ DNA ಯಿಂದ ಬೆಳೆದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು.
ಈ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಗುಂಪಿನ ಸಮೀಕ್ಷೆಯು ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಜನರ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಭವಿಷ್ಯದ ಸಮೀಕ್ಷೆಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದ ಮಾಹಿತಿಯ ಸಂಪತ್ತು ಇನ್ನೂ ಇದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳು, ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪರ್ಯಾಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾವಯವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, GMO ಗಳು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜನರ ವರ್ತನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಬೆಳೆದಂತೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಆರೋಗ್ಯ, ಪ್ರಾಣಿ ಕಲ್ಯಾಣ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಜಾಗತಿಕ ಜಾಗೃತಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಬಳಕೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. US ನಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಕಡೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿವರ್ತನೆ ಇದೆ.