ನಿಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ನಾನು “ದೋಷರಹಿತ ಸ್ಟೀಕ್: ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಎ ಟು Z ಡ್” ಎಂಬ ಹೊಸ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದೆ, ಅದು ಎಷ್ಟೇ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿರಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖಪುಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಏನನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಭಾಗಶಃ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೀಡಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ರೆಸ್ಟ್ ಕುರಿತು ಆಯ್ದ ಭಾಗವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇನೆ - ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹೆಜ್ಜೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ. ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ನನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಇತರ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ನಾನು ಯೋಜಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಸದ್ಯಕ್ಕೆ -
ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ
ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಿ. ನಿಮ್ಮ ಕನಸುಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಈ ಆಲೋಚನೆಯು ಅದರ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಲೋಭನೆಗೆ ಬಲಿಯಾಗಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ: ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಹೋಗದೆ, ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ, ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಹಾಯಿಸದಿರಲು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಿವೆ: ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಲ್ಮೈ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಒಳಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಹೊರ ಪದರಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು - ಅದು ಅವಳು, ಆವಿಯಾಗುವುದು, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಇರುವವರೆಗೂ, ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಏರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ರಸ್ಟಿಂಗ್ ಕಡಿಮೆ ಜೋರಾಗಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ - ಕರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಆದರೆ ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತ್ತು, ಮಾಂಸದ ಒಳ ಪದರಗಳು ಸಹ ಕುಗ್ಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ ರಸವನ್ನು ಹೊರಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಮುಕ್ತವಾಗುವ ಈ ಎಲ್ಲಾ ರಸಗಳು ತಕ್ಷಣ ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಹೊರ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರೊಳಗೆ ಇನ್ನೂ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿಲ್ಲ. ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಮೊದಲಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೊರಗಿನ ಪದರಗಳು ಮಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವು ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ .. ಹೀಗಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಲುಪಲು ಕಾಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯ ಪದವಿ.
ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಈ ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ: ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಸಮನಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರಸಗಳು, ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಹೊರ ಪದರಗಳಿಗೆ ತಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟವು, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಮತ್ತೆ ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನೀವು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಚ್ಚೆಗುಂಡಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ: ಬದಲಾಗಿ, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥವೇನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಇದರಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ "ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳ" ದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿಡಲು ಫಾಯಿಲ್ ಶೀಟ್ ಮತ್ತು ಟೀ ಟವಲ್ ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಕೆಟ್ಟ ಆಲೋಚನೆ: ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದಾಗಲೂ ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆರಾಮವಾಗಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಕಾಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ: ಸ್ಟೀಕ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟ, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ. ಇಲ್ಲಿ ತರ್ಕವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು), ಆದರೆ ಕೆಳಭಾಗದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ತಾಪಮಾನವು ಸಮನಾಗಲು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 2,5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ 7 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, 4 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು.
ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ನಮ್ಮ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಾಗಿದ್ದರೂ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ನಾವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ - ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಬಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ತೈಲವು ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಿಂದ ಹರಿಯುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಎಣ್ಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಹನಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು (ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, "ಸ್ಟೀಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್" ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ).
ಯಾವುದೇ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರಿಗೆ ದೀರ್ಘ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಈಗಾಗಲೇ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹೊರ ಪದರವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.