ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಚೀಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಯೋಡಿನ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಯಾರಕರು ಉಪ್ಪು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಜನರು ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ
ಇತಿಹಾಸದ ಸ್ವಲ್ಪ
ಗ್ರೇಟ್ ಲೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ವಾಯುವ್ಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗಾಯಿಟರ್ (ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಕಾಯಿಲೆ) ಪ್ರಕರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ 1924 ರಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇದು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿತ್ತು.
ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪುಗೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರಿಸುವ ಸ್ವಿಸ್ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದವು ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸವು ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಯಿತು.
ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಯೋಡಿನ್ ವಾಹಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವೂ ಸಹ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.
ಅಯೋಡಿನ್ ಜೊತೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉಪ್ಪು ಯಾವುದು?
ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚದಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದು 20 ರ ದಶಕದಿಂದ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈಗ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಯೋಡೈಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಂಯೋಜಕ ಅಯೋಡೈಡ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಹಾರಗಳು. ಇದು ಸೋಡಿಯಂ ಫ್ಲೋರೈಡ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು - ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇದು ಅಯೋಡಿನ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯು ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಯೋಡೋಥೈರೋನೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಯೋಡಿನ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಯೋಡಿನ್ T4 ಮತ್ತು T3 ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಆರ್ಲಿಂಗ್ಟನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನವು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು 80 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 47 (ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು!) ಅಯೋಡಿನ್ ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ US ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತೀರ್ಮಾನ: ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಕೇವಲ 20% ಮಾತ್ರ ದೈನಂದಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇವನೆಯ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.