ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳು ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಆ ಚಿಕ್ಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪು. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಗಳು ಉಪ್ಪು ಶೇಕರ್ (ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ) ಕೇಳಿದರೆ ಯಾರಾದರೂ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ), ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಉಪ್ಪು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ರುಚಿಯ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ - ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಐದು ಮುಖ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಉಳಿದವು ಸುವಾಸನೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಮೂಗಿನಿಂದ ವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು, ನಿಮಗೆ ಶೀತ ಬಂದಾಗ ಹೇಗೆ ಅಶುದ್ಧ ಆಹಾರವು ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ).
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೌದು ಹೌದು. ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಯಪಡುವ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ನಂತೆಯೇ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾನು ಯಾರಿಗೆ ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ - ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಗಳು, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದವು, ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಶ್ರೀಮಂತ, ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಬ್ಲಾಂಡ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿದೆ (ಆದರೂ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ನಿಯಮವು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿವಿಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಓದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಕೇಳಿದ್ದೇನೆ - ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಾರದು: ಇದರಿಂದ, ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ರಸವನ್ನು "ಮೊಹರು" ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸಂಬದ್ಧ.
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸರಳ ಅವಲೋಕನಗಳು ದೃ irm ಪಡಿಸುತ್ತವೆ: ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ನಿಜಕ್ಕೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸತ್ಯ - ಆದರೆ ಮುಂದೆ ಬರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಎಲ್ಲವು ಅದರಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ, "ಸೀಲಿಂಗ್" ಇಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ ತುಂಡು ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಂತಹ ತುಣುಕು ರಸವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಇಚ್ ingly ೆಯಿಂದ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ “ಸೀಲಿಂಗ್” ಎಂಬ ಪುರಾಣವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೂಲಗಳು.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸಗಳು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದರೆ, ಅವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲವೇ? ಉತ್ತರ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪು. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ: ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ (ಉಪ್ಪು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ), ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಮಲಗು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನಡವಳಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ, ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - "ಮೆಣಸು" ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು. ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ - ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ರೈಬೆ, ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರತಿ 20-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ (ಮತ್ತು ಬೆಲೆ) ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನಾನು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅಥವಾ ನಾನು ಸೌವಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ (ನಿಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಓದಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿಳುವಳಿಕೆ) - ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ನಾನು ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ, ಅವರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆಯೇ?
ಇರಬಹುದು. ಆದರೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು - ನಮ್ಮ ಗುರಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳ ದುರಂತದ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಭಯಪಡಬೇಡಿ.
ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಂದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಂತರ - ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿ. ನೀವು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಮೇಲಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ವಿಭಾಗವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾಜಿಕ್, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಚಿಮಿಚುರ್ರಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂತೋಷವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.