ಸ್ಟೀಕ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸ - ಶುಷ್ಕ ವಯಸ್ಸಾದ. ಏಕಾಗ್ರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 50-60% ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರತಿದಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ 7 ದಿನಗಳು

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಾಲಜನ್ ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಒಣ ವಯಸ್ಸಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ರುಚಿಯಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ 7 ದಿನಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ವಯಸ್ಸಾದ 21 ದಿನಗಳು

ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 10% ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಗಾ .ವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಪ್ಲಾಸ್ಮಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವು ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸ ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ. 21 ದಿನಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ 30 ದಿನಗಳು

30 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಾದವರೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಅದರ ತೂಕದ 15% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ 30-ದಿನದ ಸಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ 45 ದಿನಗಳು

ಅಂತಹ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 45 ನೇ ದಿನದ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಬಲವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ 90 ದಿನಗಳು

90 ದಿನಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಾಂಸದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅನನುಭವಿಗಳಿಗೆ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉಪ್ಪು ಬಿಳಿ ಹೂವು ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ವಯಸ್ಸಾದ 120 ದಿನಗಳು

ಮಾಂಸವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ರಚನೆಯು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗಿದೆ; ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ಒಣ-ವಯಸ್ಸಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು.