ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಪುರಾಣಗಳಿವೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ನಿಜವಾದ ಅಪಾಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಈ ಪುರಾಣಗಳು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಇವೆರಡೂ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಪಾಯವೇನು?
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಟ್ಯಾಲೋ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಎಂಬ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಗ್ಗದ ಅನಲಾಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಪೈಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಇದನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊಸರು, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಹರಡುವಿಕೆ. ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ "ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು" ಎಂದು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಘನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಓಡಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಅಣುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಂಧಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಈ ರೂಪಾಂತರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವು ಅಣುವಿನಲ್ಲಿಯೇ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬು. ಮಾನವ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡಲಾದ "ಸ್ನೇಹಿತ / ವೈರಿ" ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ಬದಲಾದ ಅಣುವು ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಚಯಾಪಚಯ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು?
- ಆಹಾರದಿಂದ ಮಿಠಾಯಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
- ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ - ಸಂಯೋಜನೆಯು "ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು" ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಘನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು
ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಷ-ಕಿರಣಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್, ತಂಬಾಕು ಹೊಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಿದಾಗ ಅವರ ದೇಹವನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಲ್ಲದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ನಾಯಕರು ಹೊಗೆಯಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಪಾಲಿಸಿಕ್ಲಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ಖನಿಜ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರೆ, ಅವು ಬಹುಶಃ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು?
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ;
- ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ;
- ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವು ಯಾವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.