ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸತ್ಯ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಏನೆಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್? ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್, ಕರಗುವ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವನಿಗೆ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 75-95 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕರಗುವ ಲವಣಗಳು (ಸಿಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು).

ಉತ್ಪನ್ನ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಮೊದಲ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ, ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು, ವಿಷಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು. ಈ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಂಪು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ, ಒಂದು ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ: ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ಸ್ - ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) - ಈ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು: ಡೈರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಕೀಟನಾಶಕ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ವಿಷಯವು ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂ 1, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಂಶವೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ನ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಮತ್ತೊಂದು ಪುರಾಣವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅವರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿಲ್ಲ!

ನಕಲಿ ಇಲ್ಲ

ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಜವಾಗಿ ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುವಂತಹದ್ದು? "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್" ಎಂಬ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಡೈರಿಯೇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಜನವರಿ 15, 2019 ರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು.

ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಅಸಂಗತತೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾದ ಬೀಟಾ-ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು 4 ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ: ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಕಲಿ .

ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಯಾವುವು?

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಮೂರನೇ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು. ಹರಡಬಹುದಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಮುಖ್ಯ ಗ್ರಾಹಕ ಭಯವು ಇಲ್ಲಿಯೇ ಬರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರೇಟ್ಗಳು. ಹರಡಬಹುದಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರಂಜಕ ಲವಣಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಲವಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ - ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಇರುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಗರಿಷ್ಠ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಾನೂನು ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿಲ್ಲ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಬಗ್ಗೆ

ಚೀಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ ತಜ್ಞರು ಯಾವುದೇ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಶೂನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳೂ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಚೀಸ್ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.