ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯೋಗ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವ ಅನೇಕ ಜನರು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು "ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಕ್ತ" ಮತ್ತು "ಆಹಾರ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು ಯಾವುವು? ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೃತಕವಾದವುಗಳು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ನಿಯೋಟೇಮ್, ಸುಕ್ರಲೋಸ್, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಮತ್ತು ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್.
ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಮನ್ನಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್, ಐಸೊಮಾಲ್ಟ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಟಾಲ್, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್, ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್.
ಹೊಸ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು: ಟಗಟೋಸ್, ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಾರ, ಟ್ರೆಹಲೋಸ್.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು: ಭೂತಾಳೆ ರಸ, ದಿನಾಂಕ ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್.
ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು
ಪಾಲಿಯೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೊಸ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಟೀವಿಯಾದಂತಹ ಹೊಸ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾಗಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೊಸ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಗಟೋಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನಂತೆಯೇ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೆಹಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಬಳಕೆ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾಧುರ್ಯ, ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು
ಈ ಗುಂಪು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಬಳಕೆ
ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಅವರ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಮನೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೋಸೇಜ್ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ.
ಸಂಭಾವ್ಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವರು ಹಲ್ಲು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮತ್ತೊಂದು ಜಾಹೀರಾತು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅವರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ-ಮುಕ್ತ. ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನಾ ಡೇಟಾ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೇ?
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಳೆದ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ವಿಮರ್ಶಕರು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಸೇವನೆಯು 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗದ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂಬ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ US ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಏಜೆನ್ಸಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಣಾಯಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ನಿಯೋಟೇಮ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರಲೋಸ್. ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೂ ಸಹ ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸ ಪುರಾವೆಗಳು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರು ಅತಿಯಾದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು, ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್, ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. "ಡಯಟ್" ಪಾನೀಯಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿ 36% ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಟೈಪ್ 67 ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ 2% ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ನೀವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಾ? ಅಷ್ಟು ಖಚಿತವಾಗಿರಬೇಡ. ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ವ್ಯಸನಕಾರಿ ಎಂದು ಪ್ರಾಣಿ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಕೇನ್‌ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ಇಲಿಗಳಿಗೆ ಇಂಟ್ರಾವೆನಸ್ ಕೊಕೇನ್ ಮತ್ತು ಮೌಖಿಕ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡವು.