ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಬ್ಬಿನ ರಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ರುಚಿ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಟರ್ಬಿನಾಡೊ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಷುಲ್ಲಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಹರಳಾಗಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಇದು ಮಿಠಾಯಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:
2022-11-11