ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬ್ರೆಡ್ kvass
| ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ | 4000.0 (ಗ್ರಾಂ) |
| ಸಕ್ಕರೆ | 3000.0 (ಗ್ರಾಂ) |
| ಯೀಸ್ಟ್ | 150.0 (ಗ್ರಾಂ) |
| ನೀರು | 120000.0 (ಗ್ರಾಂ) |
ನೀವು ಪುದೀನಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು 5-6 ಮಿಮೀ ಕಣದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 80 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 4 ಕೆಜಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಗೆ 70 ಲೀಟರ್ ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು 1-1,5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (50 ಲೀ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 1-1,5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಪಿಯರ್ಮಿಂಟ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಚಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 23 -25 ° C ಗೆ ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು -8-12 ಗಂಟೆಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.
| ಪೋಷಕಾಂಶ | ಪ್ರಮಾಣ | ನಾರ್ಮ್ ** | 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ರೂ% ಿಯ% | 100 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ನಲ್ಲಿ ರೂ% ಿಯ% | 100% ಸಾಮಾನ್ಯ |
| ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೌಲ್ಯ | 27 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ | 1684 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ | 1.6% | 5.9% | 6237 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು | 0.2 ಗ್ರಾಂ | 76 ಗ್ರಾಂ | 0.3% | 1.1% | 38000 ಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 5.2 ಗ್ರಾಂ | 219 ಗ್ರಾಂ | 2.4% | 8.9% | 4212 ಗ್ರಾಂ |
| ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ (ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) | 0.6 ಗ್ರಾಂ | ~ | |||
| ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು | 0.03 ಗ್ರಾಂ | ~ | |||
| ಅಲಿಮೆಂಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0.1 ಗ್ರಾಂ | 20 ಗ್ರಾಂ | 0.5% | 1.9% | 20000 ಗ್ರಾಂ |
| ನೀರು | 93.4 ಗ್ರಾಂ | 2273 ಗ್ರಾಂ | 4.1% | 15.2% | 2434 ಗ್ರಾಂ |
| ಬೂದಿ | 0.2 ಗ್ರಾಂ | ~ | |||
| ವಿಟಮಿನ್ಸ್ | |||||
| ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಥಯಾಮಿನ್ | 0.04 ಮಿಗ್ರಾಂ | 1.5 ಮಿಗ್ರಾಂ | 2.7% | 10% | 3750 ಗ್ರಾಂ |
| ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ | 0.05 ಮಿಗ್ರಾಂ | 1.8 ಮಿಗ್ರಾಂ | 2.8% | 10.4% | 3600 ಗ್ರಾಂ |
| ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಆಲ್ಫಾ ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್, ಟಿಇ | 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ | 15 ಮಿಗ್ರಾಂ | 1.3% | 4.8% | 7500 ಗ್ರಾಂ |
| ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ, ಇಲ್ಲ | 0.283 ಮಿಗ್ರಾಂ | 20 ಮಿಗ್ರಾಂ | 1.4% | 5.2% | 7067 ಗ್ರಾಂ |
| ನಿಯಾಸಿನ್ | 0.7 ಮಿಗ್ರಾಂ | ~ | |||
| ಟ್ರೇಸ್ ಎಲಿಮೆಂಟ್ಸ್ | |||||
| ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಅಲ್ | 47.7 μg | ~ | |||
| ಲೀಡ್, ಎಸ್.ಎನ್ | 1.1 μg | ~ | |||
| ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ, ಸೀನಿಯರ್. | 6.4 μg | ~ | |||
| ಟೈಟಾನ್, ನೀವು | 1.4 μg | ~ | |||
| ಜಿರ್ಕೋನಿಯಮ್, r ್ರ್ | 0.8 μg | ~ | |||
| ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | |||||
| ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು | 0.2 ಗ್ರಾಂ | ~ | |||
| ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಸಕ್ಕರೆಗಳು) | 5 ಗ್ರಾಂ | ಗರಿಷ್ಠ 100 |
ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 27 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
- 399 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್
- 109 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್
- 0 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್