ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ: ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆಯೇ?

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಲಹೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಂದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಿತರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಿತರು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಲು ಹೋಗುವ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಚಿಂತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚಿಂತಿತರಾದ ಅಮ್ಮಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಪ್ಪಂದಿರು ಈ ರೀತಿಯ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ಆದರೆ ಅಳಿಲುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?" ವಸ್ತುವನ್ನು ವಜ್ರಗಳಂತೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಯಿತಂತೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್-ಹಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯನ್ನು ಹುಡುಕುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಪಗೊಂಡ ಹಿಪ್ಪೋದಿಂದ ನೀವು ಓಡುತ್ತೀರಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಾಯದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತಹ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸದಸ್ಯರು ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಈ ಕುಟುಂಬದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸದಸ್ಯ ಸೋಯಾ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತೋಫು, ಶಾಕಾಹಾರಿ ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿವಿಧ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಂತಹ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ, ವಿಭಿನ್ನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಉತ್ತಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಡಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನಾವು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 1995 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು US ಸರ್ಕಾರವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದೆ. ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಘವು ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅದೇ ಸತ್ಯವನ್ನು ಹೇಳಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಕರಣವೂ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಗೋಳಾರ್ಧದಲ್ಲಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ನೀವು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕಬ್ಬಿಣವು ಪೋಷಕರು ಚಿಂತಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣದೊಂದಿಗೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಬ್ಬಿಣವು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತಹೀನತೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯು ನಿಮ್ಮ ದೇಹ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ದಣಿದಿರುವಿರಿ. ಇದು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಆಹಾರದ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಲಕ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಿಂದನೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಪಿಸ್ತಾ, ಗೋಡಂಬಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ (ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕಬ್ಬಿಣವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಘವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸರ್ರೆ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು UK ಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಮ್ಯಾಗಜೀನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಟ್ಟವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಮಕ್ಕಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಹಾರದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವನ ದೇಹವು ಆಹಾರದಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೇಹವು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಜ್ಯೂಸ್ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಆಗಿರುವ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೊರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಭಾಸ್ಕರ್. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಗುವ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಆದರೆ ಹಾಲು, ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕೆಲಸ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆಗಳ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಹ ಹೊರಗುಳಿದಿದ್ದಾರೆಂದು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೊರತೆಯಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಯಾರೂ ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜವು ಒಂದು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಒಂದು ಅಪವಾದವಾಗಿದೆ. ಸ್ಕರ್ವಿ ಎಂಬ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ದೀರ್ಘ ಸಮುದ್ರಯಾನದಲ್ಲಿ (ಈಗಲೂ ನೌಕಾಯಾನ ಹಡಗುಗಳಲ್ಲಿ) ನಾವಿಕರು ಸಾಯಲು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕೊರತೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಖಾಲಿಯಾದಾಗ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿತು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾವಿಕರು ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿರಬೇಕು. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಲು ನಿಮಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಕಡಿಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ, ರೋಗದ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನನ್ನ ಸಲಹೆಯಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿಟಮಿನ್ ವಿಟಮಿನ್ B12 ಆಗಿದೆ, ಇದು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ತಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಭೂಮಿಯ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಪಡೆದರು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಯಕೃತ್ತು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಹಳಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರ ಕೊರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೇನು ಕೊರತೆಯಾಗಬಹುದು? ಇದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ಕೆ ಮತ್ತು ಇ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮನ್ನು ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ. ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಕೇವಲ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಲವು ತೋರುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಯಾರೂ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರೈ ಸೇರಿದಂತೆ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ - ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೋಷಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಇನ್ನೂ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು! ಯಾವುದೇ ದೇಶದ ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ, ನಾವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಸಹ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ - ಅವು ಮೂಲತಃ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ ಎಂದರೇನು? ಸರಳವಾದ ಉತ್ತರವೆಂದರೆ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿ. ಆದರೆ ಒಂದು ಸುವರ್ಣ ನಿಯಮವಿದೆ: ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದಂತೂ ನಿಜ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೋಲ್‌ಮೀಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಅಕ್ಕಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನಾನು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ.