ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.
ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ಲೈ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲಿನಂತಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಿಂದಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.
ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ:
- ಅಣಬೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ;
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು;
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ;
- ವ್ಯಾಲುಯಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಹಂತದ: ಅಣಬೆ ವಿಂಗಡಣೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಪ್ರಕಾರದ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಎರಡನೇ ಹಂತ: ನೆನೆಸು. ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಈ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು - ಅನಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವೂ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹಿಂದೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದು ತೇಲುತ್ತದೆ.
ಮೂರನೇ ಹಂತ: ತಯಾರಿ. ಮುಂದೆ, ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಲವು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ: ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು marinating. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲ. ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಕುದಿಯುವ ವಿಧಾನವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು) ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 2/3 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ 8% ಮತ್ತು 1/3 ಕಪ್ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು - 5 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ.
ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಪ್ರಕಾರದ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 5 ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 40% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 80 ಮಿಲಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು) ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 700 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು, 5-7 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಥೈಮ್ / ಓರೆಗಾನೊ / ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ / ಖಾರದ / ಪಾರ್ಸ್ಲಿ / ಸೆಲರಿ / ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳ 2-3 ಚಿಗುರುಗಳು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 0,75 ಕಪ್ ನೀರು, 1/ 3 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, 1,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣದನ್ನು ಬಿಡಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.