ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮುಂದಿನ ಋತುವಿನ ತನಕ ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಣಬೆಗಳು, ಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಒಣಗಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಒಣಗಲು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ: ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಲೈನ್ಸ್, ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಮರಳಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ!

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಒಲೆಯ ಬಳಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ದಾರದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮೊದಲೇ ಲೇಪಿತವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಜಾಡಿಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಹಾದುಹೋಗದ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಜರಡಿಗಳು, ತುರಿಯುವಿಕೆಗಳು, ದಾರದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾದ ಬ್ರೇಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಡ್ರೈಯರ್ನ ಸೂಜಿಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಪಿನ್ಗಳ ಮೇಲೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಳಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ಮುರಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಒಣ ಅಣಬೆಗಳ "ಇಳುವರಿ" ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತೂಕದಿಂದ ಸರಾಸರಿ 10-14%. ಹೀಗಾಗಿ, 10 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ 1-1,4 ಕೆಜಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 60-70 ° C ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಅದರಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆಗೊಳ್ಳಲು, ಬಾಗಿಲನ್ನು ಅಜಾರ್ ಇಡಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಿದಂತೆ, ತುರಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹಿಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಗರ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಓವನ್‌ಗಳು (ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾಟ್‌ಗಳು) ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಇವೆ. ಕೆಲವು ತುರಿಗಳಿದ್ದರೆ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ, ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ), ನಂತರ ನೀವು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 2-3 ತುರಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಟಿಸ್ಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಜಾಲರಿ ತಂತಿ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿರಿ).

ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 75-80 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ), ಸುಲಭವಾಗಿ ತೇವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ.

ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ಅವರು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ) ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು 90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೀಟರ್ - 50 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಳದ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವಾಗ, ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿಸದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೂ ಸಹ.

ಅವರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀರಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಮರಳನ್ನು ಇತ್ಯರ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.