ವೈನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನಳ್ಳಿ
ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್-ಮಟ್ಟದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: - 2 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 800 ನಳ್ಳಿ; - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಕ್ಕಿ; - ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ಟ್ಯಾರಗನ್; - 1 ಈರುಳ್ಳಿ; - ಸೆಲರಿಯ 2 ಕಾಂಡಗಳು; - 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್; - 3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ; -ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ; - 25 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ; - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ; - 1/4 ಕಲೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್; - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್; - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್; - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು; - ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಚಿಟಿಕೆ; - ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ; - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.
ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಳ್ಳಿ ಕುದಿಸಿ, ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ನಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಬ್ರೆಟನ್ ಶೈಲಿಯ ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ ನಳ್ಳಿ
ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: - ಪ್ರತಿ 4 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 500 ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಳ್ಳಿ; - 2 ಈರುಳ್ಳಿ; - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್; - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್; - ಒಣಗಿದ ಜೀರಿಗೆ; - ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು; - 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೆಣ್ಣೆ; - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ; - ಉಪ್ಪು.
ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅಲ್ಲಿ 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡದೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಳ್ಳಿ ತೆಗೆದು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಳ್ಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.