ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ಗಳು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಕನಿಷ್ಟ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಲಸಾಂಜ, ಸೌಫಲ್ ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ ಬೇಸ್: ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಲಂಪ್-ಫ್ರೀ ಸಾಸ್: ಕ್ಲಂಪ್-ಫ್ರೀ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ತಣ್ಣನೆಯ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳು: ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ನೀವು ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಹುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕರಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕಪ್ ಹಾಲು ¼ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಬೇ ಎಲೆ 3 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು 3½ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ 3½ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
ರೆಸಿಪಿ: 1) ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯಲು ತರಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. 2) ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. 3) ಅದರ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಸಾಸ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್: ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ½ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್: ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ½ ಕಪ್ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್: ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಚೀಸ್ ಸಾಸ್: ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ½ ಕಪ್ ತುರಿದ ಚೆಡ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಗ್ರುಯೆರೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 2-3 ಟೀ ಚಮಚ ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು ಅಥವಾ ಕೇಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಿ. : deborahmadison.com : ಲಕ್ಷ್ಮಿ