ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ: ವೈನ್. ಮುಂದುವರಿಕೆ.

ಟೆರೊಯಿರ್

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟವು ಟೆರೊಯಿರ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ಟೆರ್ರೆ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ, ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದರ ಅರ್ಥ “ಭೂಮಿ”). ಈ ಪದದಿಂದ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮಣ್ಣಿನ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶ, ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಅಂಶಗಳು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ, ಟೆರೋಯಿರ್‌ನ ದೇವರು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ನಿಯಮಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮಾನವ ಇಚ್ will ೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಎರಡು ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು.

ಕೆಟ್ಟದು ಒಳ್ಳೆಯದು

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತೇವಾಂಶದ ಕೊರತೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ತಾಪಮಾನದ ಅಧಿಕದಿಂದ - ಬಳ್ಳಿ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳ್ಳಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು (ಕನಿಷ್ಠ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಲಾ ಮಂಚಾದ ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹನಿ ನೀರಾವರಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜರ್ಮನಿಯ ಕಡಿದಾದ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಲಹರಣ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಳಪೆ ಬಳ್ಳಿಯು ಒಣಗಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಮಣ್ಣನ್ನು ಬಡವರು ಆರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಬಳ್ಳಿ ಆಳವಾಗಿ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಬಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಹತ್ತಾರು (ಐವತ್ತು ವರೆಗೆ!) ಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಆಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ - ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಬಳ್ಳಿಯ ಬೇರುಗಳು ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಬಂಡೆಯು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರಾನೈಟ್ ವೈನ್‌ನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ನೇರಳೆ ಟೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಏನು ನೆಡಬೇಕು

ನಾಟಿ ಮಾಡಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎರಡು ಟೆರೋಯಿರ್ ಅಂಶಗಳು - ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಯೋಜನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದಕ್ಷಿಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತಡವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರದೇಶಗಳು ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್… ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹವಾಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೇವಲ ಮೂರು ಬಗೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ಪಿನೊಟ್ ನಾಯಿರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮ್ಯೂನಿಯರ್, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತತೆಗಾಗಿ, ಶಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಲ್ಲೆರಿಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಫ್ರಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಪಿಟಿ ವರ್ಡೊ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ - ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಸೆಮಿಲಾನ್ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕಡೆಲ್ಲೆ… ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಜಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಣ್ಣಿನ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ

ಆದ್ದರಿಂದ ಟೆರೊಯಿರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವೈನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾದ ತೀರ್ಮಾನ, ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಇದನ್ನು ಬೇರೆಯವರ ಮುಂದೆ ಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ಕ್ರೂ (ಕ್ರೂ) ಎಂಬ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದ ಮೊದಲಿಗರು, ಇದರರ್ಥ ಅಕ್ಷರಶಃ “ಮಣ್ಣು”. 1855 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ ನಡೆಸಿತು, ಮತ್ತು ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನೆಪೋಲಿಯನ್ III ಚಕ್ರವರ್ತಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ "ವೈನ್ ಕ್ರಮಾನುಗತ" ವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಅವರು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಆರ್ಕೈವ್‌ಗಳತ್ತ ತಿರುಗಿದರು (ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಆರ್ಕೈವಲ್ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ರಫ್ತು ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ನ ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ . ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮೇಲಾಗಿ, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಟೆರೊಯಿರ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಯಿತು - ಮೊದಲು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಕೆಲವು ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಬರ್ಗಂಡಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಸ್… ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೈಟ್‌ಗಳು ಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದವು ಪ್ರೀಮಿಯರ್ಸ್ ಕ್ರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಂಡ್ಸ್ ಸಿ.ಆರ್ಯು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ರೂ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಮಾತ್ರ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಶತಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇರು ಬಿಟ್ಟಿತು - ಎಒಸಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಅಂದರೆ ಮೂಲದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಹುದ್ದೆ, “ಮೂಲದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಂಗಡ” ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಒಸಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಏನು ಮತ್ತು ಅದು ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ - ಮುಂದಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ.