ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನಾನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೆಸರುಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, 1953 ರಲ್ಲಿ ಏಕೀಕೃತ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವು ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು (ಯುರೋಪ್ ಪದದಿಂದ) ಮತ್ತು ಮೂರು-ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯಾ ಸಂಕೇತವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಕೆಳಗಿನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ತರಕಾರಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗೆ ಪರ್ಯಾಯ.
ಇ 440. ಪೆಕ್ಟಿನ್
ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬದಲಿ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೇಬು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೊಮೆಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಪಾಸ್ಟಿಲ್, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಕೆಚಪ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಕೂಡ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇ 407. ಕರ್ರಗಿನನ್
ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಈ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆ ಕೊಂಡ್ರಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಪಸ್ (ಐರಿಶ್ ಪಾಚಿ) ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು. ಇಂದು, ಪಾಚಿಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ, ಮಿಠಾಯಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಶಿಶು ಸೂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕರಗ್ಗಿನನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಇ 406. ಜೆಲಾಟಿನ್
ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಕುಟುಂಬ, ಇದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಸೌಫ್ಲೆ, ಜಾಮ್, ಕಾನ್ಫಿಚರ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಯುಚೆಮಾ ಕಡಲಕಳೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು .ಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇ 410. ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್
ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವನ್ನು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಅಕೇಶಿಯ (ಸೆರಾಟೋನಿಯಾ ಸಿಲಿಕ್ವಾ) ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮರಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕೊಂಬುಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಕಾರಣ ಕ್ಯಾರೊಬ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿದ ಇದೇ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಈಗ ಫ್ಯಾಶನ್ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮ್ ಕರೋಬ್ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ನಿಂದ (ಮೃದು ಕೇಂದ್ರ) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮರದ ರಾಳವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ.
ಇ 415. ಕ್ಸಾಂಥಾನ್
ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ (ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್) ಅನ್ನು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಕ್ಸಾಂಥೋಮೊನಾಸ್ ಕ್ಯಾಂಪೆಸ್ಟ್ರಿಸ್ (“ಕಪ್ಪು ಕೊಳೆತ”) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಮ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕದ ಅಪಾಯದ ಮಟ್ಟ ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
E425. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಗಮ್
ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೊಗಳಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಹೆಸರಿಗೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಇದು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಯಾಕು ಸಸ್ಯದ (ಅಮೊರ್ಫೋಫಲ್ಲಸ್ ಕೊಂಜಾಕ್) ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ಜಪಾನೀಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ" ಮತ್ತು "ದೆವ್ವದ ನಾಲಿಗೆ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಕೊಂಜಾಕ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಚೀಸ್, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.