ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಿಸ್ಟೊಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಡಯಾಸ್ಟೊಲಿಕ್ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ನಡುವಿನ ದರಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು 5 ಮತ್ತು 10 mm Hg ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.
"ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಆರಂಭಿಕ ಪತ್ತೆ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳು" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 4 mm Hg ಕಡಿತವು ಮರಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಸಂಭವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ 42% ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ (140/90 mm Hg ಒತ್ತಡ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ), ಆದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 13%. ಅರೆ-ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಹ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ 50% ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮಟ್ಟಗಳು ಕಡಿಮೆ BMI, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಯಾಮ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆ, ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗಿಂತ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಸಹ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಕಾರಣವನ್ನು ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾದ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಚಿತ ಪರಿಣಾಮವು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಕರಣಗಳು.