76000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕರಣಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಐದು ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಮರಣವು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪುರುಷರಲ್ಲಿ 31% ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ 20% ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ನಡುವೆ ನಡೆಸಲಾದ ಈ ವಿಷಯದ ಕುರಿತಾದ ಏಕೈಕ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಓವೊ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪುರುಷರಿಗಿಂತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ರೋಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಅರೆ-ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಸಾವಿನ ಅನುಪಾತವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ; ಕೇವಲ ಮೀನು ತಿನ್ನುವವರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವವರು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. 9 ಅಧ್ಯಯನಗಳ ವಿಮರ್ಶೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಓವೊ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅದೇ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕ್ರಮವಾಗಿ 14% ಮತ್ತು 35% ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ದೇಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸೂಚಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು.
ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಸ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ವಿಷಯವು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಿಂತ ಭಾರವಾದಾಗ, ಅವರ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬಂದವು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಕೆಲವು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ, ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ (HDL) ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆಯಾದ HDL ಮಟ್ಟವು ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ದರಗಳಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಹೈ-ಡೆನ್ಸಿಟಿ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ (ಎಚ್ಡಿಎಲ್) ಮಟ್ಟಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಆಣ್ವಿಕ-ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ (ಎಲ್ಡಿಎಲ್) ಗಿಂತ ರೋಗಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾಗಿರಬಹುದು. ಮಟ್ಟಗಳು.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಮಟ್ಟವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನುಪಾತವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಡೆಸಿದ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ 50% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಓವೊ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಕರಗುವ ಜೈವಿಕ ಫೈಬರ್ಗಳು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೇರವಾಗಿ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಿದಾಗಲೂ ಸಹ. Lacto-ovo ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 25 ಗ್ರಾಂ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಹೈಪರ್ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ಮಿಯಾ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಹ ಎಚ್ಡಿಎಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗಿಂತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಅಂಶಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ - ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸಿ ಮತ್ತು ಇ, ಇದು ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫೈಟೊ-ಈಸ್ಟ್ರೋಜೆನ್‌ಗಳಾದ ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನೈಡ್‌ಗಳು ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಂಡೋಥೀಲಿಯಲ್ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಅಪಧಮನಿಯ ನಮ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ವಿವಿಧ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮಾಹಿತಿಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಶಕ್ತಿಯ ಸೇವನೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಸಿಗ್ನಲ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಡಕ್ಷನ್, ಹೊಸ ಕೋಶ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ಲೇಕ್ ರಚನೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ.
ತೈವಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಂಶೋಧಕರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಸೋಡಿಲೇಷನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ವರ್ಷಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ನಾಳೀಯ ಎಂಡೋಥೀಲಿಯಲ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದ ನೇರ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.
ಕೆಲವು ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ರಕ್ತದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿವೆ. ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವರಣೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇವನೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿತು, ಅವರಲ್ಲಿ ಹಲವರು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ n-3 ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ n-6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು n-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೇವನೆಯು ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಪರಿಹಾರವು n-3 ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಗಸೆಬೀಜ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ N-6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.