ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ವಾದ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, 9 ರಲ್ಲಿ 10 ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನೀವು never ಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ದೋಷಗಳು - ರಸಭರಿತತೆಯ ಕೊರತೆ, ಸಡಿಲವಾದ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು - ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಅನುಚಿತ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ
ಸಹಜವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಮತ್ತು ನಂಬಲರ್ಹವಾದ ಕಟುಕನಿಂದಲೂ ಸಹ ನೀವು imagine ಹಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅವಕಾಶ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಏನ್ ಮಾಡೋದು? ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಎಂದರೆ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು, ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ: ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಫ್ರೀಜರ್ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ “ಮನೆ” ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ - ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಣ್ಣೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಳಗೆ ಉಳಿಯಬೇಕಾಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ.
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವ್ಯಾಪಾರ-ವಹಿವಾಟಾಗಿರಬಹುದು.
- ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಅಥವಾ ಹೊಸದನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದದ್ದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಳಿ, ಕ್ವಿಲ್, ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೆಬ್ಬಾತು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸರಾಸರಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟ.
ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮಗಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಮುಖ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ರಹಸ್ಯವು ಒಂದು ವಾಕ್ಯಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ತ್ವರಿತ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಮರ್ಥ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದೀರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಸರಿಸಿ - ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು. ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ದ್ರವ ಸೋರಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನಿವಾರ್ಯ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ.
ತುಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗಬಹುದು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ನನ್ನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಾಗಿದ್ದರೂ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ತುಣುಕಿನಿಂದ ಸೋರಿಕೆಯಾದ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಅಂದಾಜು ಆಗಿರುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ). ಮೂಲಕ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ದೂರದೃಷ್ಟಿಯ ತಯಾರಕರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ-ಮರು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ!