10 ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳು

ಮನುಷ್ಯ ಅಪರಿಪೂರ್ಣ ಜೀವಿ, ಮತ್ತು ನಾವೆಲ್ಲರೂ ತಪ್ಪಾಗುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲದ ಅನೇಕ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಅಥವಾ ಆ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ವಿವರಿಸುವ “ಹಿತೈಷಿ” ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಅಲ್ಲ. XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಅಡುಗೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅಕ್ಷರಶಃ ಆಹಾರದ ಬಗೆಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರೆದಿದ್ದಾರೆ. ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ತರುತ್ತೇನೆ - ತಪ್ಪನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ!

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿಯನ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ “ಹರ್ಮಿಟೇಜ್” ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಅಮರಗೊಳಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಇದು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನಾವು ನೋಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವಲ್ಲ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಡೆಲಿ ತನ್ನ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮಾಂಸ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು - ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಏನೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ವಧಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ (ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ) ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಬೆಳೆದಂತೆ (ಅಂದರೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ), ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಬಹುದು.

ಉಖಾ ಅಂತಹ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ

ಡಹ್ಲ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಿವಿ "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಾರು, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಬಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು" ಎಂದು ಓದುತ್ತೇವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾಂಸ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಎರಡನ್ನೂ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಆದರೆ ನಂತರ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮೀನು ಸಾರುಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು "ಸೂಪ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಾವು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಮಗೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮಾಧ್ಯಮ ಬೇಕು, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಡಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮ), ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ, ಅದರಿಂದ ನಾವು ಕಬಾಬ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ? ನೀವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ. ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎನೋಬಲ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ “ಆರ್” ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು

ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಯಾವ ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ - ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಇದು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೂಬಿಡುವ ಪಾಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅವಧಿ, ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಿರುವಾಗ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಇಂದು ತಿನ್ನಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು.

ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ

“ಗಂಧ ಕೂಪಿ” ಎಂಬ ಪದವು ಅನೇಕರಿಂದ ಪ್ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ನ ಹೆಸರು ಬರುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್ ರಚನೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಇಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು ಪಾಪವಲ್ಲ. ನಾವು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ: ಮೂಲ ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ತಪಸ್ವಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಯಾವುದೇ ಅಂಶಗಳು ಅಲ್ಲ, ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿರುವುದು ಸೀಸರ್ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ದುರದೃಷ್ಟಕರವಲ್ಲ.

ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಾಸೇಜ್ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನಾನು ಕೇಳಿದ್ದೇನೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ವಿವಿ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನಾದಿಂದ ಓದುತ್ತೇವೆ: “ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಎಂಬುದು ಕ್ವಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಜೈಲಿನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ದೂರವಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು kvass ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಇರಬೇಕು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೂರೈಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಮನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಅದರ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒರಟುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೂಲಂಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸದ ಕೆಟ್ಟ ಭಾಗಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಅನ್ಯಲೋಕದ. "

ಜೂಲಿಯನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಖಾದ್ಯ

ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ! ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, “ಜುಲಿಯೆನ್” ಎಂಬ ಪದವು ಆಹಾರವನ್ನು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು - ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿದೇಶಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಜುಲಿಯೆನ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಯಾವುದೇ ವರ್ಗೀಯ ಹೇಳಿಕೆಯಂತೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ ನಿಜ. ಬಹುಶಃ ಉದ್ಯಾನದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವುಗಳಿಗಿಂತ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಎಂದಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ನಿಮ್ಮ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.