ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು 20 ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಶ್ರೀರಾಚವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಜಲಪೆನೊ, ತುಲಾ, ಸೆರಾನೊ, ಫ್ರೆಸ್ನೊ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವದ ವಿಧಗಳು) - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ ಪೂರ್ತಿ
ಸಕ್ಕರೆ (ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಕಂದು) - ಅರ್ಧ ಗಾಜು
ಉಪ್ಪು - 1,5 ಚಮಚ
ವಿನೆಗರ್ 5% (ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ಬಳಸಬಹುದು) - 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
1. ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮೆಣಸು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.
2. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಮೆಣಸಿನಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ರೈಜೋಮ್ನಿಂದ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.
4. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, 1,5 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
6. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಬಿಡಲು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದು ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
7. ಜಾರ್ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
8. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: 1 ದಿನದ ನಂತರ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
9. 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, 8 ರಂದು, 2 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ; 8 ರಂದು ಮತ್ತೊಂದು 2 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್, 9 ರಂದು ಉಳಿದ ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ವಿನೆಗರ್ ಸ್ವತಃ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.
10. 10 ನೇ ದಿನ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
11. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಶ್ರೀರಾಚಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
12. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಚಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.
13. ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.
14. ಶ್ರೀರಾಚಾವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಿ - 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ರುಚಿಯಾದ ಸಂಗತಿಗಳು
- ಶ್ರೀರಾಚಾ ಎಂಬುದು ಥಾಯ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಗೃಹಿಣಿ ಸಿ ರಾಚಾ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. ಅವಳು ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಮಹಿಳೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಥಾಯ್ ಕಂಪನಿಗೆ ಮಾರಿದಳು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಸಾಸ್ ಕ್ರಮೇಣ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಹೋಲಿಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಎರಡೂ ಸಾಸ್ಗಳು ಮೂಲ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಒಂದಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಸ್ನ ನಿಜವಾದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಯಾರು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು 2015 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಸ್ನ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರವನ್ನು ಸಹ ಚಿತ್ರೀಕರಿಸಿದರು.
- ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಸುಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
- ಮೂಲದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯನ್ನರ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಕಾರಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶ್ರೀರಾಚಾ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು (ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕುದಿಸಿ. ಆದರೆ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.
-ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್, ಡಬ್ಬಿಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ 1 ವಾರದವರೆಗೆ ಶ್ರೀರಾಚಾದ ತೆರೆದ ಡಬ್ಬವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಜೊತೆಗೆ, ಜ್ಯೂಸ್, ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, ಜಾಮೊನ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಹೊಳಪು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ನ ಬಣ್ಣವು ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಮೆಣಸಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
- ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್ ತಬಾಸ್ಕೊ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಸಟ್ಸೆಬೆಲಿಯ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ತನ್ನ ಸಹೋದರರಂತೆ, ಶ್ರೀರಾಚಾದ ತೀವ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳಿಂದ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.