ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜವಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಸಮತೋಲನದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ.
ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪ್ರೀತಿಸಲು ನಮಗೆ ಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ಇಂದು, ಕೆಲವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಶಿಶು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೆಲರಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ? ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) ಸೋಡಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಗಳು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಕೇಪರ್‌ಗಳು, ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ಗಳು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳದ ಹೊರತು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ (ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು (ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪಾಪ್‌ಕಾರ್ನ್‌ನಂತಹವು) ಸಹ ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಖಾದ್ಯವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಆತಂಕದ (ಕ್ಲೈಂಟ್ ಅಥವಾ ರೋಗಿಗೆ) ಮತ್ತು ಹತಾಶೆಯ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ) ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಮೆನು ಐಟಂನ ಅಭಿರುಚಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬಾರದು!
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜನರಿಗೆ, USDA ದಿನಕ್ಕೆ 2500 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೋಡಿಯಂ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನಿರ್ಬಂಧವು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರಬಹುದು - ದಿನಕ್ಕೆ 250 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ - ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ. ಕಡಿಮೆ-ಸೋಡಿಯಂ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕ್ರೌಟ್, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ತ್ವರಿತ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಮಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಲೇಬಲ್ನ ಪರಿಭಾಷೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. "ಸೋಡಿಯಂ ಇಲ್ಲ" ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, "ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ" ಉತ್ಪನ್ನವು 35 ಮಿಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ" ಉತ್ಪನ್ನವು 140 ಮಿಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಗಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಗರದಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂಲದಿಂದ ಅಯೋಡಿನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಡಲಕಳೆ ತಿನ್ನಿರಿ. ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಕೇವಲ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ). ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಫ್ಲೇವರ್ ammo ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ ಎಂದು ನೋಡಲು ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ತುಳಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಥೈಮ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಖಾರದ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋಗಳಂತಹ ಖಾರದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಂತೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ) ಜನಾಂಗೀಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಜೀವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ನಿಂಬೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನೀವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಬದಲಿಗೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವು ಪರ್ಯಾಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನ್ವೇಷಿಸಬಹುದು.
ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವ ಕೀಲಿಯು ಸೇರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ರಿಂಗ್, ಗುಲಾಬಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ಸ್ಲೈಸ್, ಕಿತ್ತಳೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸ್ಲೈಸ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲವೇ? ಯಾವ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲ!
ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಎಳ್ಳು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶತಾವರಿಯು ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ. ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಶುಂಠಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಶುಂಠಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಕರಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಜೀರಿಗೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.