ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ನಯವಾದ: ನೈಜ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಕಲಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು

ಹೆಸರು

GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ನಿಜವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು "ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು ಚೀಸ್" ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಬಹುದು - ಈ ಹೆಸರಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಸರಿನ ಪದವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ತಯಾರಕರು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು - ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಸಂಯೋಜನೆ

GOST 33927-2016 “ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು ಚೀಸ್” ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಕೂಡ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು... ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ - ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು GOST ನಿಂದ ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಹಲ್ವಾ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಕುಕೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಭಾಗವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಪಿಷ್ಟ, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್, ಗಮ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ "ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ" ದಿಂದ. ನಿಜವಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಂತೆ ಕಾಣುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನೆನಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು - ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅದರ ಬೆಲೆ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು.

ಗೋಚರತೆ

ಚೀಸ್ನ ಆಕಾರವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು: ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಆಯತಾಕಾರದ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ಗೋಳಾಕಾರದ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವು ಮುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಮೆರುಗು, ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ತೇವಾಂಶದ ಹನಿಗಳನ್ನು ಮೆರುಗು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಸ್ವತಃ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯ ವಿಷಯವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚುವಾಗ, ಅದು ಕುಸಿಯಬಾರದು, ಆದರೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೊಸರು ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಕೋ ಅಥವಾ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ, ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.  

ಸ್ಥಿರತೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಬೀಜಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ (ಊಹಿಸಿದರೆ) ಕೋಮಲ, ಏಕರೂಪದ, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಊಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ - ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ, 10.0% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗೋಚರ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಟ್ಟಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದೆಯೆ - ಇದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಅಂಶವು ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೇಖರಣಾ

GOST ಪ್ರಕಾರ, ನೈಜ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಚೀಸ್‌ನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 2-4 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು -18 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

, - ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಬಜೆಟ್ ಸಂಸ್ಥೆಯ “ಫೆಡರಲ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಸೆಂಟರ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಅಂಡ್ ಬಯೋಟೆಕ್ನಾಲಜಿ” ಯ ಜೈವಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಟ್ರಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯೋಮ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಸಂಶೋಧಕ ನಟಾಲಿಯಾ ಎಫಿಮೊಚ್ಕಿನಾ ಹೇಳಿದರು.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಜನರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಚೀಸ್ ಇರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.… ಆದರೆ ಇದರರ್ಥ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೀವು ಎಂದೆಂದಿಗೂ ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಬೇಕು ಎಂದಲ್ಲ.

ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಚೀಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ (50 ಗ್ರಾಂ) 10,9% ಕೊಬ್ಬು - 135 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಮತ್ತು 27,7% - 207 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಇನ್ನೂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಾರಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಾರದು.