ಪರಿವಿಡಿ
ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಪೇಸ್ಟ್: ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ. ವಿಡಿಯೋ
ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಹಿಂದಿನ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಸಾಸ್‌ನ ಹೆಸರೇ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಗಣಿಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅವರು ಈ ಸರಳ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನರಾದಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಕೆನೆ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್‌ನಂತಹ ಉದ್ದವಾದ ಮಧ್ಯಮ-ದಪ್ಪ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ರಿಗಾಟೋನಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ "ಸ್ಟ್ರಾ" ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಸಾಸ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿವಾದಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದಿಗಳು" ಅತ್ಯಂತ ಸರಿಯಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪಾಸ್ಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಸಾಸ್ ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ರೀಮ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇಗನೆ ಸುರುಳಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿರುವ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಕಾಯುವ ತೊಂದರೆ
ಸಾಸ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕ್ವಿಲ್ ಮತ್ತು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ) ಚಿಕನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕೆಲವರು ಕಾರ್ಬೊನಾರಾದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಸ್ವತಃ ಕಡಿಮೆ ರೇಷ್ಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ರಾಜಿ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. "ಪಟ್ಟೆ" ಬೇಕನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಸ್ಟ್ರೈಕ್ಡ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನಾರಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಧಿಕೃತ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರೊಮಾನೋ ಪೆಕರಿನೊ ಅಥವಾ ರೆಗ್ಜಿಯಾನೊ ಪಾರ್ಮೆಸಾನೊ ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಆಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಸ್ವತಃ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೇಕನ್ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ
ಕೆನೆ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ
ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯ 2 ಬಾರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: - 250 ಗ್ರಾಂ ಪಾಸ್ಟಾ; - 1 ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ; - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ; - 75 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ; - 2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ; - 25 ಮಿಲಿ ಕೆನೆ 20% ಕೊಬ್ಬು; - ತುರಿದ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ 50 ಗ್ರಾಂ; - ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡದಾದ, ಆಳವಾದ, ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ತನಕ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಟ್ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಿ.