ಪರಿವಿಡಿ
ಪರಿಚಯ
ಮಾನವ ದೇಹವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ನಾಲ್ಕು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು.
ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆದು ದೇಹದಿಂದ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ವೆಚ್ಚವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಬಹುದು - ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು.
ಸರಳ ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು
ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್. ಅವರು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ.
ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜೇನುಹುಳದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಗ್ಲುಕೋಸ್, ದೇಹವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲಕ್ಕೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿದೆ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್. ಭಾಗ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದವು ನೇರವಾಗಿ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿದೆ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ವಿಭಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ - ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್.
ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮೂಲವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಕ್ಕೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಆದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬೀಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ - ಸಕ್ಕರೆ. ಇದು 99.5 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಸೀಳುತ್ತದೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ - ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಒಡೆಯಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ದೇಹ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಿಯರ್, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
ಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್.
ಪಿಷ್ಟವು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನಾವು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ: ಗೋಧಿ, ಜೋಳ, ರೈ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸುಮಾರು 20 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪಿಷ್ಟ ಫೋ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್. ಇದು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಂದ ದೇಹದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ 1.5-2 ಪ್ರತಿಶತ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಕ್ತಿಯ ತುರ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಅನ್ನು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಠಿಣ ವ್ಯಾಯಾಮ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡ.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರದ ನಾರುಗಳು ದೇಹವು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಕರುಳಿನ, ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ಊತ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀಸಲು ಇಡದೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್.
ಆಧುನಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ನಿಮಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಂದೂಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 20-25 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ನ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು: ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ.
ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಬಳಕೆ ದರಗಳು:
ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನ 50-60% ದೈನಂದಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ದಿನಕ್ಕೆ 257 ರಿಂದ 586 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ).
ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ 13 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕ, ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹಳೆಯ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 170 ರಿಂದ 420 ಗ್ರಾಂ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮೂರ್ ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವೀಕ್ಷಿಸಿ:
