ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾನಪದ-ರೈತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಈ ಜನರ ಇತಿಹಾಸದಿಂದಾಗಿ. ಅವನು ಸ್ವತಃ ಐದು ಶತಮಾನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ನೊಗಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದನು. ನಂತರ, ಶತ್ರುವನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅವನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ತಿಳಿಯದೆ ಉಳಿಯಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆ ಕಾಲದ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ಈ ದೇಶದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು II-I ಸಹಸ್ರಮಾನ BC ಯ ಹಿಂದಿನದು. ಇ. ಆಗ ಥ್ರೇಸಿಯನ್ನರು ಇಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ಕೃಷಿ (ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು) ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆ (ಕುದುರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುವುದು) ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಆಗೊಮ್ಮೆ ಈಗೊಮ್ಮೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ಘರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಾಜ್ಯ ರಚನೆಯ ಬದಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇತ್ತು.

ಬಹುಶಃ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿತ್ತು. ಇದರ ಫಲವಾಗಿ, ಅವಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಾಲ್ಕನ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅರಬ್ ಬೇರುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ, ಅವರು ಇಂದು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯರು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

• ತರಕಾರಿಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ದೇಶ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರೀತಿ. ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಗ್ರಾಮವು ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉಪಹಾರವಾಗಿದೆ. ಮೊಸರು ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟ್ಯಾರೇಟರ್ ಸೂಪ್.
• ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಬ್ಬವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.
• ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಪುದೀನ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರೋಮಾಂಚಕ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಸುತ್ತುವರೆದಿದ್ದರು: ಗ್ರೀಕ್, ಬಾಲ್ಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್. ಆದರೆ, ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವಳು ತನ್ನ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದಳು, ಇದು ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ನೀಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ:

ಶಾಪ್ಸ್ಕಾ ಸಲಾಡ್. ಟೊಮೆಟೊ, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಈ ದೇಶದ “ವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್” ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ ಟರೇಟರ್. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಸೂಪ್. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಂತೆ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೈ - ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೈ.

ಟುಟ್ಮಾನಿಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

ಮೆಕಿಟ್ಸಾ ಎಂಬುದು ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್.

ಬನಿತ್ಸಾ ಎಂಬುದು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಪಾಲಕ, ಅಕ್ಕಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈ ಆಗಿದೆ. ಅದರ ಮುಖ್ಯಾಂಶವೆಂದರೆ ಪದರಗಳು ಸ್ವತಃ ಸುರುಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಬನಿಟ್ಸಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಬಾಬ್ ಚೋರ್ಬಾ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಟೊಮೆಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಈವ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯುವೆಚ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಗ್ಯುವೆಚ್‌ಗೆ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಲ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರ್ಮಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಸಿಗೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಟರ್ಕಿಶ್ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಖಾದ್ಯ.

ಶ್ಕೆಂಬೆ ಚೋರ್ಬಾ ಎಂಬುದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ (ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ), ಇದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚುಷ್ಕಿ ಒರಿಜ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಂಡು ಹಾರಿಸಿದರು. ಭರ್ತಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಕಪಮಾ ನೈ w ತ್ಯ ಬಲ್ಗೇರಿಯದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಳಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಟಟ್ನಿಕ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಒಂದು ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇಡೀ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬನ್ಸ್ಕಿ ಎಲ್ಡರ್ - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್.