7 ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಪುರಾಣಗಳು

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಒಂದು ವರ್ಗವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು, ನಾವು "ರಿಬೆಯೆ" ಮತ್ತು "ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್" ನಂತಹ ವಿದೇಶಿ ಪದಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಅಮೇರಿಕನ್, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಯಾವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಯಾವುದು ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ತಾರ್ಕಿಕವೇ? ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಆದ್ದರಿಂದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಪುಗಳಂತಹ ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದಿರುವ ಪುರಾಣಗಳು, ಅನೇಕರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ವಲಸೆ ಬಂದಿವೆ - ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ - ಪರಿಶೀಲನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಣಸಿಗರು, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ.

ಅದ್ಭುತ ಪೋರ್ಟಲ್ ಸೀರಿಯಸ್ ಈಟ್ಸ್ ಈ ಪುರಾಣಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿವರವಾದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವರವಾದ ಲೇಖನವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದೆ. ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಲಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ, ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೂಲತತ್ವವನ್ನು ಸಹ, ಅತ್ಯಂತ ತಾರ್ಕಿಕವಾದದ್ದನ್ನು ಸಹ ಲಘುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಲೇಖಕ ಸ್ವತಃ ಬರೆದಂತೆ:

ನಾನು ಈ ರೀತಿಯ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ನೋಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, “ನಿಲ್ಲಿಸು! ಸಾಕು! ಇದೆಲ್ಲವೂ ತಪ್ಪು! ನೀವು ಈ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪುರಾಣಗಳು ಬಹುಶಃ ಇಷ್ಟು ದಿನ ಬದುಕುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಜನರು “ಒಳ್ಳೆಯದು” ಎಂದು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು “ಉತ್ತಮ” ಅಥವಾ “ದೋಷರಹಿತ” ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. … ಮತ್ತು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮುರಿಯದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಸರಿ? ಆದರೆ ನೀವು ಹೇಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸುಳ್ಳು ಮಾಹಿತಿ ಹರಡುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು?!

ನಾನು ಈ ರೀತಿಯ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ನೋಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, “ನಿಲ್ಲಿಸು! ಸಾಕು! ಇದೆಲ್ಲವೂ ತಪ್ಪು! ನೀವು ಈ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪುರಾಣಗಳು ಬಹುಶಃ ಇಷ್ಟು ದಿನ ಬದುಕುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಜನರು “ಒಳ್ಳೆಯದು” ಎಂದು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು “ಉತ್ತಮ” ಅಥವಾ “ದೋಷರಹಿತ” ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. … ಮತ್ತು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮುರಿಯದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಸರಿ? ಆದರೆ ಸುಳ್ಳು ತಪ್ಪು ಮಾಹಿತಿ ಹರಡುತ್ತಿರುವಾಗ ನೀವು ಹೇಗೆ ಕುಳಿತು ನೋಡಬಹುದು?! ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾನ್ಯತೆ ಅಧಿವೇಶನ. ಹೋಗಿ!

ಮಿಥ್ಯ # 1: “ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತರಬೇಕಾಗಿದೆ.”

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುವುದರಿಂದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ - 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಪಾಯಿಂಟ್ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಅಂತಿಮ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನಿಜ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯು 3 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್, ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 21 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಕಳೆಯಿತು, ಒಳಗೆ ಕೇವಲ 1 ಡಿಗ್ರಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಗಂಟೆ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು - ತಣ್ಣನೆಯ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿಗಿಂತ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕೇವಲ 13% ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಾಹಕ ಲೋಹದ ಹಾಳೆಯ (ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ * ನಂತಹ) ಮೇಲೆ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೌವಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಈ ಗಂಟೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

* ಸುಳಿವು: ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ

ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ - ಯಾವುದೇ ಪುಸ್ತಕ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ - ಎರಡು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ “ಬರಲು” ಉಳಿದಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಎರಡೂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಅದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸಿತು? .. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ವಿವರಿಸಬಹುದಾದರೆ (ಎರಡೂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅಷ್ಟೊಂದು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ), ಆಗ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅವುಗಳ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ? ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ. ಒಂದೇ ನೀರನ್ನು 0 ರಿಂದ 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಹಬೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10, 15 ಅಥವಾ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಬದಲಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಿ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಿಥ್ಯ # 2: “ಒಳಗೆ ರಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕ್ರಸ್ಟಿ ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.”

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ದುಸ್ತರ ತಡೆಗೋಡೆ ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಅದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ.

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದೇ ಅಡಚಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ದ್ರವವು ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು, ಎರಡು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (54,4 ಡಿಗ್ರಿ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದು ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್‌ನ ತಂಪಾದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪುರಾಣ ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ನಿಖರವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು: ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಗಾ er ವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ (ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿದ ಕಾರಣ ಹುರಿಯುವುದು - ಮಿಥ್ ನಂ 1 ನೋಡಿ), ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು.

ತೀರ್ಮಾನ: ನೀವು ದಪ್ಪ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಇರುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 2,5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗೆ) ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ - ಅವು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಿಥ್ಯ # 3: “ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.”

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಮೂಳೆಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದಾಗ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೂಳೆ-ಇನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ.

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಈ ಕಲ್ಪನೆಯು ಮೊದಲಿಗೆ ಹುಚ್ಚನಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ: ಮೂಳೆಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ? ಹಾಗಾದರೆ, ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಿಸುಕುವುದು ಏನು? ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯ ಈ ವಿಚಿತ್ರ ವಿನಿಮಯವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ? ಈ ನಿಯಮವು ಕೇವಲ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಏಕೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈ ದೊಡ್ಡ ರುಚಿ ಅಣುಗಳು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹೇಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಿನಿಮಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಕು - ಒಂದು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ, ಎರಡನೆಯದು ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ತೂರಲಾಗದ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಕಟ್ಟಲಾಗಿದೆ ಅದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ನಡುವೆ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಕುರುಡಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅವರ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅದರ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದು ತಂಪಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮೂಳೆ ಅವಾಹಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಈ ಪುರಾಣದ ಕಾಲುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ - ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಕೆಲವರು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆ ಆನಂದವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಮೂರ್ಖತನ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಿನಿಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅದನ್ನು ಸಾರ್ಥಕಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಿಥ್ಯ # 4: “ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ!”

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಈ "ನಿಯಮ" ಅಕ್ಷರಶಃ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಂದ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬರ್ಗರ್ಸ್, ಲ್ಯಾಂಬ್ ಚಾಪ್ಸ್, ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್, ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಈ ಪುರಾಣದ ಹಿಂದೆ ಯಾವ ಸಿದ್ಧಾಂತವಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಇದು "ಸೀಲಿಂಗ್ ಜ್ಯೂಸ್" ನ ಪುರಾಣದ ಮುಂದುವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರವೇ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ರಸವನ್ನು ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ. ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಪಾಯಿಂಟ್ ಎಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇದು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ…

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ - 30% ವೇಗವಾಗಿ! - ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಿರಿ. ವಿಜ್ಞಾನಿ ಮತ್ತು ಲೇಖಕ ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್‌ಗೀ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತಿರುಗಿಸುವುದರಿಂದ ನಾವು ಎರಡೂ ಕಡೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು If ಹಿಸಿದರೆ (ಗಾಳಿಯ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಘರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ವೇಗವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ), ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಡುಗೆ ಎಂದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಡುಗೆ.

ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸುಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸದೊಳಗಿನ ಬಲವಾದ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸದೆ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಇದು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಲ್ಲ! ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಕುಗ್ಗಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಒಂದೇ ತಿರುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎರಡು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳಿವೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮುದ್ದಾದ ಗ್ರಿಲ್ ಗುರುತುಗಳಿವೆ - ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ತೀರ್ಮಾನ: ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುರಿಯುವುದು ಐಚ್ al ಿಕ, ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಯಾರಾದರೂ ಹೇಳಿದರೆ, ವಿಜ್ಞಾನವು ನಿಮ್ಮ ಕಡೆ ಇದೆ ಎಂದು ನೀವು ವಾದಿಸಬಹುದು.

ಮಿಥ್ಯ # 5: “ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ!”

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಹೊರಪದರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅದರೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಒಮ್ಮೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಅದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ವಿತರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ: ನೀವು ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತುಂಬಾ ಬ್ಲಾಂಡ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಫ್ಲ್ಯೂರ್ ಡಿ ಸೆಲ್ ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ), ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನಂತೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬದಲು ಮಾಂಸದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 45 ನಿಮಿಷ - ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಮಿಥ್ಯ # 6 ಎ: “ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ತಿರುಗಿಸಬೇಡಿ”

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿದರೆ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರಸಗಳು ಅದರಿಂದ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಇದು ಸತ್ಯ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಪುರಾಣವು ಸ್ಟೀಕ್ ಬಲೂನಿನಂತೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ “ಚುಚ್ಚಬಹುದು” ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಷಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ನೀರಿನ ರಚನೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಕೆಲವು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಳಿದವು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಚೆಂಡುಗಳಿಂದ ಇಡೀ ಕೊಳವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂಜಿಯನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ಬಹುಶಃ ಒಂದೆರಡು ಚೆಂಡುಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಮನಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಟೆಂಡರೈಸರ್ನಂತಹ ಸಾಧನದ ಅತ್ಯಂತ ತತ್ವ ಇದು - ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನೇಕ ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯದೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ: ನಿಮ್ಮ ಇಕ್ಕುಳ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಡಿಶ್ವಾಶರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಅತಿಥಿಗಳು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಿಥ್ಯ # 6 ಬಿ: "ಸ್ಟೀಕ್ ಮುಗಿದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ."

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಹಿಂದಿನ ಸಿದ್ಧಾಂತದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಒಂದು ಸಣ್ಣ ision ೇದನದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಗಣ್ಯ. ನೀವು ision ೇದನವನ್ನು ಅಗೋಚರವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಏನೆಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಒಳಗೆ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟ.

ತೀರ್ಮಾನ: ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಿಥ್ಯ # 7: “ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.”

ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವನು ತನ್ನ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ದಾನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಅದು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ತೋರುಬೆರಳಿನ ತುದಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ತೋರುಬೆರಳಿನ ತುದಿಗೆ ಒತ್ತಿದಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೃದುತ್ವವೆಂದರೆ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಬುಡದ ಮೃದುತ್ವ, ಅದರ ತುದಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯದ ತುದಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಬುಡದ ಮೃದುತ್ವ, ಅದರ ತುದಿಯನ್ನು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಂಗುರದ ಬೆರಳಿನ ತುದಿ.

ರಿಯಾಲಿಟಿ: ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಅಸ್ಥಿರಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ಹೇಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೈಗಳನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ನಿಮ್ಮದಕ್ಕಿಂತ ಮೃದು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಯಾವ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಿದ್ದೇವೆ? ..

ಈಗ ನಾವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ನೇರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ರೈಬಿಯಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅದು ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಈಗ ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಕೋಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿರಾಶಾದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ: ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಾಶವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ನಾಶವಾದ ಅಹಂ ಆಗಿದೆ.

ಈ ಪುರಾಣದಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ನೀವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಮಾಂಸದ ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದಾಗ ಹೇಗೆ ಹೇಳಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಈ ಕೌಶಲ್ಯವು ಬೇಗನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ: 100% ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಒಂದೇ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್. ಅಷ್ಟೆ, ನನ್ನಿಂದ ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ಪುರಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ - “ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೆಣಸು ಉರಿಯುತ್ತದೆ.” ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಇತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಪುರಾಣಗಳಿವೆಯೇ? ..