ಕೆಲಸಗಾರರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ
1863 ರಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಂಡರ್‌ಟೇಕರ್ ವಿಲಿಯಂ ಬಂಟಿಂಗ್ ಎ ಲೆಟರ್ ಆನ್ ಕಂಪ್ಲೀಟ್‌ನೆಸ್ ಟು ಪಬ್ಲಿಕ್ ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಕರಪತ್ರವನ್ನು ಬರೆದರು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯ ಮೊದಲ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಲೇಖಕರು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವರ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ವ್ಯರ್ಥ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು - 60 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಅವರು 100 ಕೆಜಿ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಸಕ್ರಿಯ ರೋಯಿಂಗ್, ಕುದುರೆ ಸವಾರಿ, ಮಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕ್ರಮಗಳು ಹಸಿವಿನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಡಾ. ವಿಲಿಯಂ ಹಾರ್ವೆ ಅವರು ಬಂಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೂಚಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ರಮವು ಏಕೈಕ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಬ್ರೆಡ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ." ಜೊತೆಗೆ, ವೈದ್ಯರು ಯಾರೂ ಮಾಡದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಊಟದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ-ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂಡರ್‌ಟೇಕರ್ 30 ಕೆಜಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅವರ 16-ಪುಟಗಳ ಆವೃತ್ತಿಯು ವಿಶ್ವದ ಬೆಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ಲರ್ ಆಯಿತು.
ವಿಜ್ಞಾನ ಪತ್ರಕರ್ತ ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್‌ಗೀ, ಆನ್ ಫುಡ್ & ಕುಕಿಂಗ್: ದಿ ಸೈನ್ಸ್ & ಲೋರ್ ಆಫ್ ದಿ ಕಿಚನ್, XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಹತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ತೂಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಗ್ನಿಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಬಂಟಿಂಗ್‌ನ ಕರಪತ್ರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಮಾನವೀಯತೆಯು ಕಂಡುಹಿಡಿದಂದಿನಿಂದ, ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಘೋಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮುಕ್ತ (ಕೆಟೋಜೆನಿಕ್, ಪ್ಯಾಲಿಯೊಲಿಥಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಅಟ್ಕಿನ್ಸ್), ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು (DASH ಮತ್ತು ಪ್ರಿಟಿಕಿನ್), ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಈ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರಗಳು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿಲ್ಲ.
“ನಾನು ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದಲ್ಲಿ ನಾನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೆ. ಆದರೆ 10 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ! ಅದರ ನಂತರ, ನಾನು ಇದನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, - ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್‌ಗೀ ಅವಳಿ ವಿಜ್ಞಾನ ವಿಜ್ಞಾನ ಉತ್ಸವಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಸ್ಕೋಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು. “ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಮಾನವ ದೇಹವು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಬೇಕು, ನಾವು ಎಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದಿನದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯವು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಕೆಲವು ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಯಾರೂ ಜನರನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ”
ಮಾನವೀಯತೆಯ ಮುಖ್ಯ ಶತ್ರುಗಳ ಬಗ್ಗೆ
ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಾನವೀಯತೆಯ ಮೊದಲ ಶತ್ರು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿತು, ಮತ್ತು ಅದು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟವಲ್ಲ, ಆದರೆ ... ಕೊಬ್ಬು! ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ, ಈ ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂದು, 60 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯಂತ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್‌ಗೀ ನಿರ್ಬಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದೂರ ಹೋಗದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: “ಹೌದು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಫ್ಯಾಶನ್ ನಿರ್ಬಂಧಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ನೋಡೋಣ: ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶತಾಯುಷಿಗಳು, ಮತ್ತು ಅವರ ಆಹಾರವು ಘನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. "
ನಾವೆಲ್ಲರೂ ವಿಭಿನ್ನ ಎಂದು
2018 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾನ್‌ಫೋರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವೈದ್ಯ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಗಾರ್ಡ್ನರ್ ಒಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ: ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರ? ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ 600 ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಯಾದೃಚ್ ly ಿಕವಾಗಿ ಈ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರು. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಉತ್ತೇಜನಕಾರಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಕೆಲವು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಉತ್ತಮವಾಗಲು ಸಹ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು! ಇದರಿಂದ, ಯಾರಾದರೂ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಆಹಾರಕ್ರಮವು ಇತರರ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ದುಃಖದ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಲವೂ ವೈಯಕ್ತಿಕ.
ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್‌ಗೀ ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ: “ಮಾನವ ದೇಹವು ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ನಾವು ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ನಾವು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ: ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಕೊರತೆಯಿಲ್ಲ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಎಷ್ಟು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ನಿಮ್ಮ ಹೆತ್ತವರಿಗೆ ಯಾವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿನ್‌ಸ್ಟನ್ ಚರ್ಚಿಲ್ ಅವರು 90 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದರು, ಅವರು ಸಿಗಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇದುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಹುಚ್ಚರಂತೆ ಪ್ರತಿದಿನ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿದ್ದರು. ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಆನಂದಿಸುವುದು ಸಂತೋಷದ ಜೀವನದ ಕಲ್ಪನೆ. ”
ಎರಡನೇ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಸವ ಟ್ವಿನ್ಸ್ ಸೈನ್ಸ್, ಬಾಣಸಿಗರು ಆಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆ ಇವಾನ್ ಮತ್ತು ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಬೆರೆಜುಟ್ಸ್ಕಿ, ನವೆಂಬರ್ 7 ಮತ್ತು 8 ರಂದು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು. ವಿಜ್ಞಾನ, ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರಚನೆಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಉತ್ಸವದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯಗಳು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಹೆಸರಾಂತ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಸಂಶೋಧಕರು ಉಪನ್ಯಾಸ ನೀಡಿದರು: ಮೈಡೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಮಿತ್ಸುಹರು ತ್ಸುಮುರಾ, ವಿಜ್ಞಾನ ಪತ್ರಕರ್ತ ಬಾಬ್ ಹೋಮ್ಸ್, ಡಿಸ್ಫ್ರೂಟರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಓರಿಯೊಲ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊ, ಲಾ ಕ್ಯಾಲಂಡ್ರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಮಾಸ್ಸಿಮಿಲಿಯಾನೊ ಅಲೈಮೊ, ಹೆರ್ಟಾಗ್ ಜಾನ್ ಗೆರ್ಟ್ ಡಿ ಅವರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಕೊರತೆ, ರಿಜ್ಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗ ಜೋರಿಸ್ ಬೇಡೆಂಡಿಜ್, ವಿಜ್ಞಾನ ಪತ್ರಕರ್ತ ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್‌ಗೀ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪತ್ರಕರ್ತ ಅನ್ನಾ ಕುಕುಲಿನಾ, ಸವ್ವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗ ಆಂಡ್ರೆ ಶಮಾಕೋವ್. ಉಪನ್ಯಾಸಗಳ ಪ್ರವೇಶವು ಉಚಿತವಾಗಿತ್ತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಭೌತಿಕ ಸಂಪತ್ತಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಿಂದ ಕಲಿಯಬಹುದು.