ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ ಪರಂಪರೆಯ ಪ್ಯಾಂಥಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸರ್ವೋಚ್ಚ ಆಳ್ವಿಕೆ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ದಟ್ಟಗಾಲಿಡುವವರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಶಿಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅಭಿರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 300 ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಹಾಳಾಗುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ಹುಷಾರಾಗಿರು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು 5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಯಶಸ್ವಿ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ನಮ್ಮ ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಆಹಾರ ವೈವಿಧ್ಯೀಕರಣದ ಹಂತದಿಂದ. "ಈ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದಿಂದ ಪರಿವರ್ತನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ" ಎಂದು Mangerbouger.fr ನಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪೋಷಣೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. "ಇದು 6 ತಿಂಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ."

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು 6 ತಿಂಗಳಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಿರಿ ಅಥವಾ ಲಾಫಿಂಗ್ ಹಸುವಿನಂತಹ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಅದರ ಸಣ್ಣ ಕ್ವೆನೋಟ್‌ಗಳು ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಟೆಕಶ್ಚರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಡಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವನಿಗೆ ಚೀಸ್ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೆಕಶ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಭಿರುಚಿಯಂತೆ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, 5 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ನಿಷೇಧಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಿತಿಯನ್ನು ನೀವೇ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ). ಅವರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾಗುತ್ತೀರಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವನು ಮನ್‌ಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೂ ಡಿ'ಆವೆರ್ಗ್ನೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಆರಿಸಲು) ಪ್ರೀತಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಚಯಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಲೌಲೌ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತನಾಗುತ್ತಾನೆ. ಅವನಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ? ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಡಿ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಮಗುವಿಗೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.

ಒಂದು ವರ್ಷದ ಮಗುವಿಗೆ ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಅದು ಅವನಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮಕ್ಕಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಚೀಸ್ ಸಹ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

3 ರಿಂದ 11 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪೋಷಣೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ (PNNS) ದಿನಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಚೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ). ನಿಮ್ಮ ಮಗುವಿನ ಕುತೂಹಲವನ್ನು ಕೆರಳಿಸಲು, ಅವನನ್ನು ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಬಾಗಿಲನ್ನು ತಳ್ಳಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹಸುಗಳು ಅಥವಾ ಆಡುಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ”ಎಂಒಎಫ್ (ಮೈಲ್ಯೂರ್ ಓವ್ರಿಯರ್ ಡಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್) ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಮ್ಯೂರ್-ರಾವುಡ್ ಅವರ ಬ್ಲಾಗ್ Laboxfromage.fr ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 15 ರಿಂದ 20ºC ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ರಿಂದ 85 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತರ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಗೌಪ್ಯ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲ. 15 ಮತ್ತು 57ºC ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 68 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಹಾಲು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ರೂರ, ಈ ಕುಶಲತೆಯು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ... ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೈಕ್ರೋಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, “ಒಂದೆಡೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆನೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪೊರೆಗಳ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಪಕ್ಷಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ”, ನಾವು Laboxfromage.fr ನಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು.

"ಹಸಿ ಹಾಲು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ 5 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನವರಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಚಿವಾಲಯ ತನ್ನ ಸೈಟ್ Agriculture.gouv.fr ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ. “ಅವರು ಹಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೃತ್ತಿಪರರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಚ್ಚಲುಗಳ ಸೋಂಕು ಅಥವಾ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟನೆಯು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇರುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾಲಿನ್ಯಗಳು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವಯಸ್ಕರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದರೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜನರಿಗೆ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಅಥವಾ ಸಲಹೆಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಕೇಳಿ. "5 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಅಪಾಯವು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಆದರೆ ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. "ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಗುವಿನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ" ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ ". ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಕ್ಲಬ್ ತನ್ನ ಸದಸ್ಯರಾದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ರೆಬ್ಲೋಚಾನ್, ಮೊರ್ಬಿಯರ್, ಅಥವಾ ಮಾಂಟ್ ಡಿ'ಓರ್ (ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಸಮಗ್ರ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ದೂರವಿದೆ) ನಡುವೆ ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.