ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್: ಹೇಗೆ ಉಳಿಸುವುದು

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

"ತರಕಾರಿ" ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮುಖ್ಯ ಶತ್ರು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಶಾಖ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟ ಮೂರು ಪಟ್ಟು. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಆದರ್ಶವಾಗಿ ನಿರ್ವಾತ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್: ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ನಿಜವಾದ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ ಮಾಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅರೆ ಮಾಗಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ: ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ), ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬಿಡಿಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಿರುಳಿನ ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಿ: ತೊಳೆದು - ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮಡಕೆಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ, ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ವಿಳಂಬ ಮಾಡದೆ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಮಾಡಿ: ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿ - ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ ಕೆಟ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಕವರ್ ಕವರ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ). ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಮತ್ತು ಸಾರು, ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ: ಅದರಲ್ಲಿ “ಕಳೆದುಹೋದ” ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹೋದವು.

ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿರು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು 3 - 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು.

ಕುಕ್ ಸಣ್ಣ (ಅಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲ), ಒಂದು ವೊಕ್ನಲ್ಲಿ (ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ, ಕಡಿಮೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಒಡೆಯಲು ಸಮಯವಿದೆ), ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ (ಆ ಮೂಲಕ ವಾಯು ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ).

ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ವಿನಾಶಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪರಿಸರ ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ) ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ - ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.