20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕಿಕುನೆ ಇಕೆಡಾ ಸೂಪ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಚಿಸಿದರು. ಜಪಾನಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಡಾಶಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಫ್ಲೇಕ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು. ದಶಿ ಬಹಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಕೆಡಾ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಭಿರುಚಿಯ ಹಿಂದಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಅಣುವಿನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರುಚಿಯ ಗ್ರಹಿಕೆ ನಡುವೆ ಕೆಲವು ಸಂಪರ್ಕವಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇಕೆಡಾವು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ರುಚಿಯ ಅಣುವನ್ನು ಡಾಶಿ, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. 1909 ರಲ್ಲಿ, ಇಕೆಡಾ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಖಾರದ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದರು. ಅವರು ಅದನ್ನು "ಉಮಾಮಿ" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಇದರರ್ಥ ಜಪಾನೀಸ್ನಲ್ಲಿ "ರುಚಿಕರ".
ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಅವರ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇಕೆಡಾ ಅವರ ಕೆಲಸವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 2002 ರಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ಗೆ ಅನುವಾದಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಜಪಾನೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉಮಾಮಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಂತೆಯೇ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. “ಇವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳು. ಈ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದರೆ, ಉಮಾಮಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಇಕೆಡಾ ತಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಉಮಾಮಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆದರೆ ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉಮಾಮಿ ಸ್ವತಃ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳು ಕಳೆದಿವೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈಗ ಉಮಾಮಿಯು ಇತರರಂತೆಯೇ ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬಹುಶಃ ಉಮಾಮಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಲವಣಾಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮೆದುಳಿಗೆ ಸಂದೇಶಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ನರಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.
ಸುಮಾರು 20 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಇಕೆಡಾ ಅವರ ಆಲೋಚನೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ವೀಕಾರವು ಬಂದಿತು. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದ ನಂತರ. ಹಲವಾರು ಸಂಶೋಧನಾ ಗುಂಪುಗಳು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಮಾಮಿ ಅಣುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡಲಾದ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ, ಅದು ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಲು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿರುವುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಮ್ಮ ಉಳಿವಿಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಮಾನವ ಹಾಲು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಇಕೆಡಾ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ದಶಿ ಸಾರುಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಬಹುಶಃ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದೇವೆ.
ಇಕೆಡಾ, ಅವರ ಪಾಲಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಕರನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉಮಾಮಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇದು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಆಗಿತ್ತು, ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇರೆ ರುಚಿಗಳಿವೆಯೇ?
ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಇತರ ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕಥೆಯು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು? ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಆರನೇ ಮೂಲಭೂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಗಳು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ದೇಹವು ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು, ನಾವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸ ಅಭಿರುಚಿಯ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಇನ್ನೊಬ್ಬ ಸ್ಪರ್ಧಿ ಇದ್ದಾರೆ. ಜಪಾನಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು "ಕೊಕುಮಿ" ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. "ಕೊಕುಮಿ ಎಂದರೆ ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗದ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ, ಪೂರ್ಣತೆ, ನಿರಂತರತೆ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯದಂತಹ ಮುಖ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ದೂರದ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಉಮಾಮಿ ಮಾಹಿತಿ ಕೇಂದ್ರದ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಲಿಂಕ್ಡ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೂವರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಕುಮಿ ಸಂವೇದನೆಯು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳ ಆನಂದವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದವುಗಳಾಗಿವೆ.
2008 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಉಮಾಮಿ ಶೃಂಗಸಭೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರರಾದ ಹೆರಾಲ್ಡ್ ಮೆಕ್‌ಗೀ ಅವರು ಕೊಕುಮಿ-ಪ್ರಚೋದಕ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಅವರು ಅನುಭವವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು: “ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಇಕ್ಯೂ ಆನ್ ಆಗಿರುವಂತೆ ಸುವಾಸನೆಯು ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರಿತು ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹೇಗಾದರೂ ನನ್ನ ಬಾಯಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದೆ - ನಾನು ಅದನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದೆ - ಮತ್ತು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಿತು.