ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಟು - ಮೂಲ. lat ನಿಂದ. "ಅಂಟು", "ಗ್ಲುಟನ್" ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು (ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಪ್ರತಿ 133 ನೇ, ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ) ಇದಕ್ಕೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆಯು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಿಣ್ವದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಅಂಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ.
ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಬೂದು ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಲಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೀಟನ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಮಾಂಸ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಶುದ್ಧ ಪ್ರೋಟೀನ್ - 70 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ 100%.
ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ? ಗೋಧಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ: ಬುಲ್ಗರ್, ಕೂಸ್ ಕೂಸ್, ರವೆ, ಸ್ಪೆಲ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು, ಮೊಸರು, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. , ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಓಟ್ ಹೊಟ್ಟು, ಬಿಯರ್, ವೋಡ್ಕಾ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಇತರ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ "ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ" (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದ ಸಾರ, ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ, ಫೈಟೊಸ್ಫಿಗ್ನೋಸಿನ್ ಸಾರ, ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್, ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್, ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಅಮೈನೊ-ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಪಿಷ್ಟ, ಕಾರ್ ಅಮೆಲ್ಜೆಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರರು).
ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವು ಕೆರಳಿಸುವ ಕರುಳಿನ ಸಹಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉಬ್ಬುವುದು, ಅತಿಸಾರ, ಮಲಬದ್ಧತೆ, ವಾಕರಿಕೆ, ದದ್ದುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ (ಇದು ಅಂಟು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು): ನಿರಂತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮಾನಸಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಸೆಳೆತಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಎದುರಿಸಲಾಗದ ಕಡುಬಯಕೆಗಳು, ಆತಂಕ, ಖಿನ್ನತೆ, ಮೈಗ್ರೇನ್, ಸ್ವಲೀನತೆ, ಸೆಳೆತ, ವಾಕರಿಕೆ, ಉರ್ಟೇರಿಯಾ, ದದ್ದುಗಳು, ರೋಗಗ್ರಸ್ತವಾಗುವಿಕೆಗಳು, ಎದೆ ನೋವು, ಡೈರಿ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಮೂಳೆ ನೋವು, ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್, ಗಮನ ಕೊರತೆ ಹೈಪರ್ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ ಡಿಸಾರ್ಡರ್, ಮದ್ಯಪಾನ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳು (ಮಧುಮೇಹ, ಹ್ಯಾಶಿಮೊಟೊಸ್ ಥೈರಾಯ್ಡಿಟಿಸ್, ರುಮಟಾಯ್ಡ್ ಸಂಧಿವಾತ) ಮತ್ತು ಇತರರು. ನೀವು ಈ ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಅಂಟುಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನೀವು ಹೊರರೋಗಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಡೇವಿಡ್ ಪರ್ಲ್‌ಮಟರ್, MD, ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ನರವಿಜ್ಞಾನಿ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್‌ನ ಸದಸ್ಯ, ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ದಿ ಬ್ರೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ದೇಹದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೂ ಹೇಗೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾನೆ. ಮತ್ತು ಮೆದುಳು.
ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಹದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್‌ಗೆ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸೈಟೊಕಿನ್‌ಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಣುಗಳು. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸೈಟೊಕಿನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಆಲ್ಝೈಮರ್ನ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ನ್ಯೂರೋ ಡಿಜೆನೆರೆಟಿವ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳ (ಖಿನ್ನತೆಯಿಂದ ಸ್ವಲೀನತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣಶಕ್ತಿಯ ನಷ್ಟ) ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಗ್ಲುಟನ್ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕರು ವಾದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ (ಹೌದು, "ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು, ಅಜ್ಜಿಯರು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ"). ಅದು ಎಷ್ಟೇ ವಿಚಿತ್ರವೆನಿಸಿದರೂ, "ಗ್ಲುಟನ್ ಈಗ ಒಂದೇ ಆಗಿಲ್ಲ" ... ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 40 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ 50 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಸ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇಂದಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಸನಕಾರಿ.
ಹಾಗಾದರೆ ಗ್ಲುಟನ್‌ಗೆ ಬದಲಿ ಯಾವುದು? ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಕಾರ್ನ್, ಹುರುಳಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಅಮರಂಥ್, ಅಗಸೆಬೀಜ, ಸೆಣಬಿನ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನೋವಾ ಹಿಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬಕ್ವೀಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಗ್ಲುಟನ್ ಇಲ್ಲದ ಜೀವನವು ನೀರಸವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ವಿಲೇವಾರಿಯಲ್ಲಿ: ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಜೋಳ, ಜೋಳ, ಕಾಳುಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಬಟಾಣಿ, ಕಡಲೆ) ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. "ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಎಂಬ ಪದವು "ಸಾವಯವ" ಮತ್ತು "ಜೈವಿಕ" ನಂತೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರದಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳುತ್ತಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಮನಿಸಿ - ಬಹುಶಃ ಕೇವಲ 3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಗಮನಿಸದವರಿಗೆ, ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂಟು-ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಭಾಗಶಃ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ.