ಪರಿವಿಡಿ
ಮೊರಾಕೊದ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ಬಿಸಿ ಮರುಭೂಮಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕೋಟೆಗಳು, ವಿಲಕ್ಷಣ ಕಡಲತೀರಗಳು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಏನು ಗೊತ್ತು? ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೊಂಪಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಇದೀಗ ನಾವು ಉತ್ಕಟ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಕರಾವಳಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್
ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೆಜ್ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ, ಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು. ಸ್ಥಾಪಿತ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯುಟಬಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್-ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರೊಕನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೀಟ್ರೂಟ್ನಿಂದ ಮೆಜ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದೊಡ್ಡ ಬೀಟ್ರೂಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಪಾಡ್
- ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ-3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಶುಂಠಿ ಮೂಲ-1-2 ಸೆಂ.
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ-0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ದಳಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 4-5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಜೊತೆಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮೆಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು.
ಹುರುಳಿ ಸಮೃದ್ಧಿ
ನೀವು ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಘನ ಭೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಹೋದರೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಿರಾ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿದೆ. ಪವಿತ್ರ ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದ ಆರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಉಪವಾಸವನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ, ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಮಾತ್ರ. ಸಾಮಾನ್ಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆ, ಮಸೂರ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರೊಕನ್ನರು ಇದನ್ನು ದಿನಾಂಕಗಳು, ಎಳ್ಳು ಕುಕೀಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನು ಕೇಕ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ - 400 ಗ್ರಾಂ
- ಕಡಲೆ -100 ಗ್ರಾಂ
- ಕಂದು ಮಸೂರ -100 ಗ್ರಾಂ
- ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ-3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
- ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
- ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಪಾಡ್
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ, ನೆಲದ ಶುಂಠಿ-0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ-ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ
- ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
ಕಡಲೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ರವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ-ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ನಾವು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಲೆ ಜೊತೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಸುಕಿದ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಸೂರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೂಪ್ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಚ್ಚರಿಯಾಗಲು ಒಂದು ಪೈ
ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾ ಪೈ ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವನ್ನು ಸಹ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಬಾದಾಮಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಕೆನೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೈ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ತುಂಡನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಬಡವರು ಪಾರಿವಾಳದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೂರಣವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪೈ ರಸಭರಿತವಾದ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೋಳಿ ತೊಡೆ -500 ಗ್ರಾಂ
- ಫಿಲೋ ಹಿಟ್ಟು-10-12 ಹಾಳೆಗಳು
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
- ನೀರು - 1 ಕಪ್
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ-2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ
- ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ -400 ಗ್ರಾಂ
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು
- ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ನೀರು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕರಿಮೆಣಸು-0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೇಸರಿ-ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
- ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಸೇವೆಗಾಗಿ
ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಕೋಳಿ ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ನಾರುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಳಿದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಫಿಲೋ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಬದಿಗಳಿಂದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಿ, ಎರಡನೇ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 6-7 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು. ನಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಳವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3-4 ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು 180 ° C ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಮ್ಮಸ್
ಮೊರೊಕ್ಕೊದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ ಹ್ಯೂಮಸ್-ಕಡಲೆ ಪೇಟ್. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕರ್ತೃತ್ವವು ಗ್ರೀಕರು, ತುರ್ಕಿಗಳು, ಸಿರಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಯಹೂದಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯೂಮಸ್ ಅನ್ನು ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂತರದವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಬೋತ್ ಅವರು ರೂತ್‌ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲೆಬನಾನಿನವರು ಈ ತಿಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲು ಬಂದವರು ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮೊರಾಕೊ ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆಧಾರವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಎಳ್ಳು ಪೇಸ್ಟ್ ತಾಹಿನಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು hummus ಏನು ಹಾಕಬಹುದು - ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಆವಕಾಡೊ, ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ ಹಸಿರು hummus ವಸಂತ ಮೆನು ಪರಿಪೂರ್ಣ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಡಲೆ -300 ಗ್ರಾಂ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ- 1-2 ಲವಂಗ
- ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ -150 ಗ್ರಾಂ
- ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಪಾಲಕ್ - 1 ಗುಂಪೇ
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ
- ಜೀರಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸೋಡಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಾಜಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ಸೋಡಾ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ, ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೋಲಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುಳಿಯನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೆಂಡುಗಳು
ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮೊರೊಕನ್ ಕಡಲೆ ತಿಂಡಿ ಫಲಾಫೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಇತಿಹಾಸವು ಊಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಯಹೂದಿಗಳು ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವಾಗ ಫಲಾಫೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೊರತೆ ಇದ್ದಾಗ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಕಡಲೆ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಉಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ, ಅನೇಕ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಘು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ, ಅವಳು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಳು. ಮತ್ತು ಫಲಾಫೆಲ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಡಲೆ -150 ಗ್ರಾಂ
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ- 2-3 ಲವಂಗ
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ-0.5 ಬಂಚ್ಗಳು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು-0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
- ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಎಳ್ಳು, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು - ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು
- ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ-400-500 ಮಿಲಿ
ಕಡಲೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಿ, ಬಟಾಣಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಸೋಲಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಲೆ ಪ್ಯೂರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕಡಲೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ನಾವು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ನಾವು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಫಲಾಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ
ಮೊರೊಕನ್ನರು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳಾದ ಬರ್ಬರ್‌ಗಳಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಲ ಪಡೆದರು. ಅವರೇ ಅಡುಗೆಗೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಬಳಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು. ಇದು ಎತ್ತರದ ಗುಮ್ಮಟದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ. ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಉಗಿ ಪರಿಚಲನೆಯು ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರೊಕನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಕುರಿಮರಿ, ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ದಿನಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು-500 ಗ್ರಾಂ
- ಕಡಲೆ -200 ಗ್ರಾಂ
- ಸೋಡಾ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಮಧ್ಯಮ ತಲೆಗಳು
- ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
- ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ-8-10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ- 3-4 ಲವಂಗ
- ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಶುಂಠಿ - ರುಚಿಗೆ
- ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಸೇವೆಗಾಗಿ
ಎಂದಿನಂತೆ, ನಾವು ಕಡಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಬಟಾಣಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸ್ಟ್ರಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇಡೀ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ದಳಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಚಿನ್ನದ ಪ್ಲೇಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ
ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಏಕದಳ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಇದನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೈಯಾರೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಂದಿಗೂ ಸಹ, ಈ ಏಕದಳವು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೊರೊಕನ್ನರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಜಾದಿನಗಳು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದಾದ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಖಾದ್ಯದ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ - 400 ಗ್ರಾಂ
- ಕೋಳಿ - 1 ಮೃತದೇಹ
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ-ತುರಿಯಲು + 1 tbsp. ಎಲ್. ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಗಾಗಿ
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು-0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು-0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - 200 ಗ್ರಾಂ
ನಾವು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕೀಟದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹಕ್ಕಿಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುಡಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ನಾವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 180 ° C ನಲ್ಲಿ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ನಾವು ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಇರಿಸಿ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ನಿಂದ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ನಾವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, 800 ಮಿಲೀ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬಟ್ಟಲನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ರಡ್ಡಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಮೊರೊಕನ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು
ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಸರಳವಾದ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಮೂರಿಶ್, ಅರೇಬಿಕ್, ಯಹೂದಿ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಉದಾಹರಣೆ ಹರ್ಷ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ರವೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದುರುಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ರವೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರವೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು ನಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರವೆ - 300 ಗ್ರಾಂ
- ಬೆಣ್ಣೆ -120 ಗ್ರಾಂ
- ಹಾಲು - 100 ಮಿಲಿ
- ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು -0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ವೆನಿಲಿನ್-ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ
- ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು - ಸಿಂಪಡಿಸಲು
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು
ನಾವು ಒಣ ರವೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಅವನಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ರವೆ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ರವೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಎರಡನೆಯದು-ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂರನೆಯ ಎಳ್ಳಿನಲ್ಲಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಹರ್ಷ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಮೊಸರು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಓಪನ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು
ಮೊರೊಕನ್ ಬಾಗ್ರಿರ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ನಗರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರವೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಗಮನಿಸಲಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸರಂಧ್ರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು - ಅದು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಗಾಳಿಯ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರವೆ (ರವೆ) - 100 ಗ್ರಾಂ
- ಹಿಟ್ಟು -300 ಗ್ರಾಂ
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ -0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು -750 ಮಿಲಿ
- ಉಪ್ಪು - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
- ಜೇನುತುಪ್ಪ-4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ರವೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ, ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಒಣ ಮತ್ತು ದ್ರವ ನೆಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಹೊಳೆಯ ಕೆಳಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಪುದೀನ ತಂಪು ಒಂದು ಸಿಪ್
ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿನ ಶಾಖದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿರು ಚಹಾದಿಂದ ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದಂತೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 120 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಟಿನ್ ಕೆಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ಚಿಗುರಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಪುದೀನನ್ನು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು - ಮರುಭೂಮಿ .ಷಿ ಕುಲದಿಂದ ಮಾರಾಮಿಯಾ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಚಹಾವನ್ನು ದೀರ್ಘ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರೊಕನ್ನರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಭಾರೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ನಿಂಬೆಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪುದೀನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಸಿರು ಚಹಾ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು -750 ಮಿಲಿ
- ಸಕ್ಕರೆ-50-60 ಗ್ರಾಂ
- ತಾಜಾ ಪುದೀನ-4-5 ಚಿಗುರುಗಳು
ನಾವು ಪುದೀನನ್ನು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಟೀಪಾಟ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುದೀನನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು 250 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 90 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಟೆರ್ರಿ ಟವಲ್‌ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಕೆಟಲ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಹಸಿರು ಮೊರೊಕನ್ ಚಹಾವನ್ನು ಕನ್ನಡಕದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಈ ದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕಾದ ಹತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರಪಂಚದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ. ಮತ್ತು ನಾವು ಉಲ್ಲೇಖಿಸದ ಈ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.