ಆಯ್ಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಹರಡುವಿಕೆ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಅಥವಾ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾನಿಯಿಂದ ನಮಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಇದೆ, ಆದರೂ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸಂಭಾವ್ಯ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು: ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಬಹುದೇ?

ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಾರೀ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು 72.5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ (ಕೆಲವು 80% ಅಥವಾ 82.5%) ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು “ಕೆಟ್ಟ” ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್, ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಪರಿಸರದಿಂದ ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಂತಹ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೇವಲ 3% ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿಯಲು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ 70-80% ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಬರುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಧೂಮಪಾನ, ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಒತ್ತಡ, ಆನುವಂಶಿಕತೆ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ TRANS ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. 2-3% TRANS ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೂಲದ TRANS ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿನ TRANS ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಖ್ಯೆ 2%ಮೀರಬಾರದು.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ. ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ 10.8 ರಿಂದ 42.9% ರಷ್ಟು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ. 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರೆಡ್

ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 39% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಗಳಿವೆ:

• ಕೆನೆ ತರಕಾರಿ (58.9% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು 36.6% ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ);
• ಬೆಣ್ಣೆ (54,2% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು 44.3% ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ);
• ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು (36,3% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು 63.1% ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ).

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹರಡುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. TRANS ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಫೀಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 2% ಮೀರಬಾರದು.

ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ: ಇದು ಸುಮಾರು 11% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.