ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅದರೊಳಗೆ ಬರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಯೋಚಿಸಿ: ನಾವು ತಿನ್ನುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಆ ಭಾಗಗಳು ಯಾವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ? ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ಇದು ನಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತರ್ಕವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಹೊರಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕ್ಲೋಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ.
ತಣ್ಣಗಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು: 2017 ರ ಹೊಸ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ವರದಿಯು ಹೇಳುವಂತೆ, “ನೀವು ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇನ್ವರ್ಟೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್‌ನ ಸಂಭವನೀಯ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ UK ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕಟಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 120 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಇದು ಚಿಪ್ಸ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಅಪಾಯದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ. . ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗೆ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್‌ನ ನಿಖರವಾದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ" ಎಂದು UK ಯಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಚಾರಿಟಿಯ ವಕ್ತಾರರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ ನ್ಯೂ ಸೈಂಟಿಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಾಂತ್ವನ ಹೇಳಿದರು.
ಆದರೆ ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಏನು? ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ ಫಾರ್ಮ್‌ನ ಮಾಲೀಕರಾದ ಜೇನ್ ಸ್ಕಾಟರ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, “ಸುವರ್ಣ ನಿಯಮವೆಂದರೆ: ಯಾವುದಾದರೂ ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಹಣ್ಣಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ.” ಇದರರ್ಥ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.
ಜೇನ್ ಹೇಳುವಂತೆ, "ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ." ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಕಿಣ್ವವು 4 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ ಇದೆ. ಜೇನ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದು ಇಲ್ಲಿದೆ: "ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಲು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಂತೆ, ಅವು ತಂಪಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ."
ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು 90% ನೀರಾಗಿದ್ದರೆ ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಜೇನ್ ಪ್ರಕಾರ, "ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು-ಆದರೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಆಘಾತವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತದೆ - ನಂತರ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. . ಚೀಲವು ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಮೈಕ್ರೋ-ಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.