ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಹಾರವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಳಂಬವಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು, ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಗಾಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಣ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಒಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ರಾಯಭಾರಿ

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ should ಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಮಯ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು 20 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೋಚ್, ಪರ್ಚ್, ರಡ್, ಪೊಡ್ಲೆಸ್ಚಿಕ್, ಸಣ್ಣ ಪೈಕ್ ಮತ್ತು 0,5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕವಿರುವ ಇತರ ಮೀನುಗಳು. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಒಣ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೀನು ಉಪ್ಪು: ಮೀನುಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಲ್ಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಒಣಗಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು, ರಾಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ರೋಚ್, ಯಾಜ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಈಲ್, ಬ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಯಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಣಗಿದಾಗ ಮೀನು ಅಂಬರ್-ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಲ್ಲಿ ರಾಯಭಾರಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವುದು ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ತೂಗು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೋ 2 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಕರಡನ್ನು ನೀವೇ ರಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗಾಳಿ ಸುರಂಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಅದರ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಹೇರ್ ಡ್ರೈಯರ್ನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಕ್ತಿಯುತ ಫ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶ ಕ್ರಮೇಣ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಆಳಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ - ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಣಜಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿನವರು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರದವರು ನಿಮ್ಮ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಮ್ಮನೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸ ರಾಯಭಾರಿ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಈ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ, ಸುಜುಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣ ಮಾಂಸ (ಪಾದಯಾತ್ರೆಗೆ) ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಸುಮಾರು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಲು ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 1,5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಮೀನಿನ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಂತೆಯೇ ಗ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವದಿಂದ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಏರ್ ಹೀಟರ್ ಮತ್ತು ಹುಡ್ ಹೊಂದಿದ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಒಳಗೆ ಗ್ರಿಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಂಸವು ಗರ್ಭಧಾರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ ಹಲಗೆಯನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ ಅದು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ದೂರವಿಡಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಗಾ, ವಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು 2,5-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.