ಧೂಮಪಾನ

ಧೂಮಪಾನವು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವರು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೊಗೆ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಧೂಮಪಾನವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶೀತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಗ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಗಟ್ಟಿಮರದಿಂದ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅನ್ವಯಿಕ ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 45 ರಿಂದ 120 ° C ವರೆಗೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಲಯದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ಪಡೆದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ತಕ್ಷಣದ ಬಳಕೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿಸದಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಇದು ತರುವಾಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು lyಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವು ಶೀತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ, ಹೊಗೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಧೂಮಪಾನದ ಈ ವಿಧಾನವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಷದ ಬೆದರಿಕೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಜೀವನವನ್ನು ಒಡ್ಡದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ದ್ರವ ಹೊಗೆ

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಇನ್ನೂ ಹೊಸದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಪ್ರಬಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ದ್ರವ ಹೊಗೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಮೊದಲಿಗೆ, ತಯಾರಾದ ಉರುವಲನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಗೆ ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀರು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ನಂತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ದ್ರವ ಹೊಗೆ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಹೊಗೆಯ ಏಕೈಕ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ, ಅದರ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ವರದಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಗಾ ಇಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಗೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಸಜೀವವಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಫೀನಾಲ್, ಅಸಿಟೋನ್, ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ನಂತಹ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಮೀಥೈಲ್ಗ್ಲೈಆಕ್ಸಲ್ ನಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.