ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಲಿಯಬಹುದು, ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚರ್ಚೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಕರಗಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ಗಂಜಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅನುಮತಿಸದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ಬೊಲೆಟಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ತಮ್ಮ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಇದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅರಣ್ಯಕ್ಕೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರವಾಸವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇತರ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಸರಳವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಜೀರ್ಣವಾದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು. 40 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಬಹಳಷ್ಟು ಫೋಮ್ ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುವುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು ಅಲ್ಲ, ಅಣಬೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾರು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಬಳಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವುಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳಿಯ ನಾಣ್ಯವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹುಚ್ಚಾಟಿಕೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳಿಯು ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತನ್ನೊಳಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಸ್ತೆಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಡಿನ ಪೊದೆಗೆ ಆಳವಾಗಿ ಹೋಗಿ ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು

[ »»]ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಗರಿಷ್ಠ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊದಲು ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಲವಾದ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು.

ನೀರು ಬರಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದವರೆಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. 15 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 0,5 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ತದನಂತರ ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಮತ್ತು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಬೇಕು. 1,5-2 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಚ್ಚು ನೋಡಿದಾಗ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ.

ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಬಿಳಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಘಟಕಗಳು:

• 5 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 250-300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• ಈರುಳ್ಳಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
• ರುಚಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ

ನೀವು ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು (ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮುಂದೆ). ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಟಬ್) ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಉಪ್ಪು. ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯದಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಡಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು (50 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

[»]

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಣ್ಣ

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ (1 ಲೀ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ):

• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತೊಳೆದು. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು, ದೊಡ್ಡದನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಿರುಗಿ, ಸುತ್ತಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢವಾದ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾದ ಕಡೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಲಘುವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ

10 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ:

• ನೀರು - 1,5 ಲೀ
• ಉಪ್ಪು - 400 ಗ್ರಾಂ
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 3 ಗ್ರಾಂ
• ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - 100 ಮಿಲಿ
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• ಲವಂಗ
• ಮಸಾಲೆ
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ: ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು - 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಘಟಕಗಳು:

• ನೀರು - 120 ಮಿಲಿ
• ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ 6% - 1 ಕಪ್
• ಬಿಳಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1 ತುಂಡು
• ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕರಿಮೆಣಸು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಕ್ಕರೆ u2d ಮರಳು - XNUMX ಟೀಚಮಚಗಳು
• ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ
• ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತಯಾರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುವ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾದಾಗ ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಸಾರು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ. 1-3 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ನೀವು ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಎಲೆಗಳು, ಭೂಮಿ, ಪಾಚಿಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಕತ್ತರಿಸು. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ 0,5 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ). ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ನೀವು ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಫ್ಲಾನ್ನಾಲ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಡಚಣೆಯ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಘಟಕಗಳು:

• ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
• ಉಪ್ಪು
• ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು -20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 200-300 ಗ್ರಾಂ) ಒಂದು ಬಾರಿ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಮರು-ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವಿಷವು ಸಾಧ್ಯ. ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಕಡಿತದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಘಟಕಗಳು:

• ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
• ಉಪ್ಪು
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ

ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಈಗಾಗಲೇ ತಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಾರಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 200-300 ಗ್ರಾಂ) ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚೀಲಗಳಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಚೀಲಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳು) ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನದಂತೆ ಮರು-ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಷವು ಸಾಧ್ಯ. ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ವಿದ್ಯುತ್ ಕಡಿತದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

2 ಮಿಲಿಯ 700 ಅಗಲ ಬಾಯಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ:

• 250 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 1 ಲೀ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ

ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8-1 ° C ನಲ್ಲಿ 20 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಬಳಸಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಮಶ್ರೂಮ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಚಹಾ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ತೈಲವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆ: ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಂತರ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದೆ 200 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಸಂಯೋಜನೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 350 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಉಪ್ಪು

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ತಾಜಾ, ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಬಾರ್ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 45-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತೈಲವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಏಕ-ಬಳಕೆಯ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್, ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುವ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ.