ಪರಿವಿಡಿ
ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಂಗುರಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ, ಆಳವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕರಗಿಸಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಎರಡೂ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಖನಿಜ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು (2 ಕೆಜಿಗೆ): - 1,5 ಲೀ ಟೇಬಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು; - 30 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ; - 10-12 ಕರಿಮೆಣಸು;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಲವಣಗಳು.
ಮಾಂಸದ ಘನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಾದಿಡ್ಡಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ 1 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದವುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬಿಡಿ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು (1,5 ಕೆಜಿಗೆ): - 0,75 ಲೀಟರ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ (1 ಬಾಟಲ್); - 3 ಈರುಳ್ಳಿ; - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.
ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೃತದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕೆಫೀರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು (2 ಕೆಜಿಗೆ): - 600 ಮಿಲಿ ಕೆಫಿರ್; - 2 ಈರುಳ್ಳಿ; - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 6 ಲವಂಗ; - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರತಿ ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು; - ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ 2 ಪಿಂಚ್ಗಳು; - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು (1,2-1,5 ಕೆಜಿಗೆ): - 200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ; - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ; - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು; - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.
ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಕ್ಕಟ್ಟಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ತುಂಡನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಟೀಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು (1 ಕೆಜಿಗೆ): - 400 ಮಿಲಿ ಬಿಯರ್; - 150 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ; - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತಬಾಸ್ಕೊ); - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ; - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ; - 1,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಜೀರಿಗೆ; - ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ.
ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬಾಣಲೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.