ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ವರ್ತನೆ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಹೃದಯದ ಕರೆ" ಆಗಿದ್ದರೆ, ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ತಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಆಶಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈತಿಕ, ನೈತಿಕ ಅಥವಾ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಆಗುತ್ತಾರೆ - ವೈದ್ಯರ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಶಾ ಒಂದು ದಿನ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದಾಗ, ಅವರು ತುರ್ತಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಎಂದಿಗೂ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದರು. ಅದಕ್ಕೆ ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದರು: “ನಾನು ಸ್ಟೀಕ್ ತಿನ್ನುವ ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ನನಗೆ ಜೀವನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ನರಭಕ್ಷಕಕ್ಕಿಂತ ಮರಣವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ” (ಅವರು 94 ವರ್ಷ ಬದುಕಿದ್ದರು).
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸದ ನಿರಾಕರಣೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ನಿರಾಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂತರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು
ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪೋಸ್ಟುಲೇಟ್‌ನ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಜಾರ್ಜಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ (ಯುಎಸ್‌ಎ) ಪದವೀಧರರಾದ ಡಾ. ಟಿ. ಕಾಲಿನ್ ಕ್ಯಾಂಪ್ಬೆಲ್. ಪದವಿ ಪಡೆದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಯನ್ನು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಅಮೇರಿಕನ್ ಯೋಜನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಯೋಜಕರಾಗಿ ನೇಮಿಸಲಾಯಿತು.
ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಡಾ. ಕ್ಯಾಂಪ್ಬೆಲ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಘಟನೆಗಳ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಫಿಲಿಪಿನೋಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಂತೆ, ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಯಾಂಪ್ಬೆಲ್ ಒಂದು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸಂಗತಿಯತ್ತ ಗಮನ ಸೆಳೆದರು: ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮಕ್ಕಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ರೋಗದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷವು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಕ್ಕಳ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಕೈಗಾರಿಕೋದ್ಯಮಿಗಳು ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಅಚ್ಚು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಅದನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳು ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ? ಕ್ಯಾಂಪ್ಬೆಲ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. US ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಅವರು ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಶಕಗಳ ಕಾಲ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿದ್ದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಂತಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಗಮನ ಸೆಳೆದರು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಗೆಡ್ಡೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ? ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆಯೇ? ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಧ್ಯಯನವು ಈ ಊಹೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.
ಚೀನಾ ಅಧ್ಯಯನ
1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಚೀನಾದ ಪ್ರಧಾನಿ ಝೌ ಎನ್ಲೈ ಅವರಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಇರುವುದು ಪತ್ತೆಯಾಯಿತು. ಆಗ ರೋಗವು ರೋಗದ ಟರ್ಮಿನಲ್ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಎಷ್ಟು ಜನರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರೋಗವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು.
ಈ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶವು 12-2400 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ 880 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರಲ್ಲಿ 1973 ಕೌಂಟಿಗಳಲ್ಲಿ 1975 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಸಾವಿನ ದರದ ವಿವರವಾದ ನಕ್ಷೆಯಾಗಿದೆ. ಚೀನಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗಳಿಗೆ ಮರಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಮರಣ ಪ್ರಮಾಣವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 3 ಜನರಿಗೆ 100 ಜನರಾಗಿದ್ದರೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ ಇದು 59 ಜನರು. ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 0 ಮತ್ತು ಇತರರಲ್ಲಿ 20. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಸಾವನ್ನಪ್ಪುವ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ 70 ಸಾವಿರಕ್ಕೆ 1212 ಜನರಿಂದ 100 ಜನರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೋಗನಿರ್ಣಯದ ವಿಧದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು.
1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಕ್ಯಾಂಪ್‌ಬೆಲ್‌ನ ಕಾರ್ನೆಲ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯವನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಪ್ರಿವೆಂಟಿವ್ ಮೆಡಿಸಿನ್‌ನ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಮತ್ತು ಫುಡ್ ಹೈಜೀನ್‌ನ ಉಪ ನಿರ್ದೇಶಕ ಡಾ. ಚೆನ್ ಜುನ್ ಶಿ ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದರು. ಒಂದು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಸಂಶೋಧಕರು ಸೇರಿಕೊಂಡರು. ಆಹಾರದ ಮಾದರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ದರಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಈ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ.
ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸಂಭವದೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಭೇಟಿಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀನಾ-ಕಾರ್ನೆಲ್-ಆಕ್ಸ್‌ಫರ್ಡ್ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಈಗ ಚೀನಾ ಅಧ್ಯಯನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ 65 ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಜಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಯಾದ 100 ಜನರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರತಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ.
ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವು ಅಪರೂಪದ ಅತಿಥಿಯಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮಧುಮೇಹ, ವಯಸ್ಸಾದ ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆ ಮತ್ತು ನೆಫ್ರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಒಂದೇ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪ. ಆದರೆ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯ ಪರಿಣಾಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರೂ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ - ಅತಿಯಾದ ರೋಗಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀನಾದ ಅಧ್ಯಯನವು ಅದನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂಭವವಿದೆ.
ಮಿತವಾಗಿ ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕಟ್ಟಡ ವಸ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, 20 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 12 ಕಾರ್ಬನ್, ಸಾರಜನಕ, ಆಮ್ಲಜನಕ, ರಂಜಕ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮರುನಿರ್ಮಾಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೇವಲ 8 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬೇಕು. . ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು 20 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಕ್ರೀಕಾರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ದ್ರವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಬಾಹ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಡಬಲ್ ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಒಂದು ಡಬಲ್ ಬಂಧದೊಂದಿಗೆ) ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ವಿಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಅವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸ್ಟಗ್ಲಾಂಡಿನ್ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಒಂದು ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ - ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಅವುಗಳ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಚಯಾಪಚಯವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಫೈಬರ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ
ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಫೈಬರ್. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು, ಲಿಗ್ನಿನ್ಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರವು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮಲಬದ್ಧತೆಯಂತಹ ಅಹಿತಕರ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿವಿಧ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದರಿಂದ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಕ್ಕೆ ಪೋಷಕಾಂಶದ ತಲಾಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಔಷಧಾಲಯ
ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಸ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ರಚನೆಯ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. , ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಲೈಕೋಪೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಪಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ನಾಳೀಯ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು. ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮ, ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?
ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸದ ಕಾರಣ ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯಲು ಸುಲಭವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಹಾಗೂ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ3 ಮತ್ತು ಬಿ12 ಸೇರಿವೆ. ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು - ಸರಿಯಾದ ಆಹಾರ ಯೋಜನೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
ದೇಹವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ - ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೇಕರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ದ್ಯುತಿರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ದ್ಯುತಿರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ 3 ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯ ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಅವನತಿ ಹೊಂದುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ರೂಪವಾದ ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ, ದೇಹವು ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೊಸ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಮ್ ಅಲ್ಲದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಫುಲ್‌ಮೀಲ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಓಟ್ಮೀಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಅಂಜೂರ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಗಾಢ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು (ಪಾಲಕ, ಪಾಲಕ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ).
ಅದೇ ಆಹಾರವು ಸತು ಮಟ್ಟದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಾಲನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಆ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ (ಮೂಳೆಗಳು ಮುರಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಯಸ್ಸಾದ ತೆಳುವಾಗುವುದು) ಮಟ್ಟವು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಯಾವುದೇ ಅಧಿಕವು ತೊಂದರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲಗಳು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಾಲಕ), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ.
ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಆಗಿದೆ. ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ನಂತರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಪೂರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಕೊರತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆ, ಸ್ನಾಯು ಟೋನ್ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಏನು, ಅನೇಕರು ಶಾಲೆಯಿಂದ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತವೆ, ಅವು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು (ಮಸೂರ, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ ಬಕ್ವೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಿರಮಿಡ್
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಡಯೆಟಿಕ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ (ADA) ಮತ್ತು ಕೆನಡಿಯನ್ ಡಯೆಟಿಯನ್ನರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರ್ವಾನುಮತದಿಂದ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ಯೋಜಿಸಲಾದ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರವು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಗರ್ಭಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೂಡಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ, ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕೊರತೆಯ ಸಂಭವವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇವೆ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪಿರಮಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ (ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ).
ಪಿರಮಿಡ್ನ ಆಧಾರವು ಧಾನ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ) ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಅವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಇದರ ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು (ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು). ಬೀಜಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್) ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳಿವೆ. ಗಾಢ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬರುತ್ತವೆ. ಪಿರಮಿಡ್ ಕನಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿವೆ. ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆ: ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ಸರಾಸರಿ ಆಹಾರ ಯೋಜನೆಯಂತೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಿರಮಿಡ್ ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಕಟ್ಟಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ತುಂಬಾ ಸಾಧಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವಳು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರಬೇಕು.
***
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನೇಕ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬದುಕುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈಗ ಅನೇಕ ಜನರು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಲೆಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.
ಹೇಗಾದರೂ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.