ಪರಿವಿಡಿ
ಅಣಬೆಗಳು - ಪ್ರಕೃತಿಯ ಶರತ್ಕಾಲದ ಉಡುಗೊರೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಣಬೆಗಳ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಅಣಬೆಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ವಂಚನೆ
ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಫೈಬರ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಡಿ, ಎ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಗೌಟ್ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದರೂ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಗ್ರೇವಿಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರಣ, ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅಣಬೆಗಳು ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಒಣಗಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಟೋಪಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಲುಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 7 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸಹ ಮಗುವಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಭಾವತಃ ವಿಶ್ವಾಸಘಾತುಕ ಮತ್ತು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿವರ್ಷ, ಹೊಸ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನುಭವಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ನಕಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಹೋದರನಿಂದ ನೈಜತೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಹ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ವಚ್ಛ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಭಯಪಡಬೇಕು.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಬಹುಪಾಲು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಮೊರೆಲ್ಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.
ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪೆನ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಸಾರು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ prepare ಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಿರಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಬೊಲೆಟಸ್ ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸದಿಂದಾಗಿ, ಅವು ರುಚಿಕರವಾದ ಹುರಿಯಲು. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಆದರೆ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ನರಿಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ನೀವು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಂಗ್ರಹದ ದಿನದಂದು ನಾನು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ. ಮೊದಲು, ಹುಳುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ. ಕಪ್ಪಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದೇ?
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ತೊಳೆಯಬೇಡಿ; ಕೇವಲ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ, ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪದರಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಬೀಜಕಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳ ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಮ್ಮೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಕಾಂಡದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ. ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಯಿಲ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ, ಮೊರೆಲ್ನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೆನೆಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
- ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕೈವರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಅಣಬೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಅವರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ.
- 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ, ನಂತರ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.
- ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
- ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ.