ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಈ ಎಬಿಸಿ ಸತ್ಯವು ಅಡುಗೆಯಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸಹ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಸುಂದರವಾದ ಒಕ್ಕೂಟವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮುರಿಯಲಾಗದ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧದಂತೆ, ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಂದ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಳ ಸತ್ಯಗಳು
ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಯಶಸ್ವಿ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಆಳವಾದ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅಮೂಲ್ಯ ಅಂಶ
ಇದು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಹಾನುಭೂತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳ ವಿಜೇತ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ರಚಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ಸತ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದೇ ಪ್ರದೇಶದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಸರಳ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಯ್ದ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅದೇ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಿಂದ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಬೆಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೂರಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಭೌಗೋಳಿಕ ಅಂಶವು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸಮತೋಲಿತ ಅಭಿರುಚಿಯ ತತ್ವದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅವರು "ಒಗ್ಗಟ್ಟಾಗಿ ಧ್ವನಿಸುವ" ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಥವಾ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪರಸ್ಪರರ ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದು. ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ಜೋಡಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ದ್ವಿತೀಯ ಘಟಕಗಳು - ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು. ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ತರಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ಮಾಂಸ - ಒಂದು ಜೋಡಿ
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಚಿಲಿ, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್‌ನಿಂದ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಶಿರಾಜ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿ ಚೇಂಬರ್ಟಿನ್‌ನಂತಹ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವನ ಜೋಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರಬಾರದು. ಸಾವಯವವಾಗಿ ಈ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಯಿಂದ ನೀವು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪಿನೋಟೇಜ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವಿರಿ. ದಟ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್‌ನ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಅಥವಾ ಮೆರ್ಲಾಟ್ ವೈನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಬಾರ್ಬರೆಸ್ಕೊ, ಚಿಯಾಂಟಿ, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ಗಳು. ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್-ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ವಿಯೋಗ್ನಿಯರ್ ಅಥವಾ ಗ್ರುನರ್ಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಮತ್ತು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ನ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಅಭಿರುಚಿಗಳ ದುರ್ಬಲವಾದ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಲಕೋನಿಕ್ ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗಳು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೆಲ್ಲುವ ಟಂಡೆಮ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸಬಹುದು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಊಟವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದರಿಂದ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿವಿಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಿರಾಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಪೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕಾಡು ಪಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ
ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಟದ ಕಡೆಗೆ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಅತಿಯಾದ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆರ್ರಿ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಹುರಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಿಯಾಂಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಫಿಟು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಡೋಲ್. ಹುರಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಸೇರ್ಪಡೆ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಂಪು ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವು ಸೈರಾ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಿಬೆರಾ ಡೆಲ್ ಡ್ಯುರೊದಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಶಿರಾಜ್, ಚಿಲಿಯ ಕಾರ್ಮೆನೆರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯರಿಯಿಂದ ವೈನ್ಗಳು ಅವಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ಫೆಸೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ನ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ನವರೊ ಅಥವಾ ತುಂಬಾನಯವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು-ಅತಿಯಾದ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ನಿಷ್ಕರುಣೆಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.
ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಕಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆದ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅನೇಕ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.