ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಮೂಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಲಿಥುವೇನಿಯಾವನ್ನು ಯುರೋಪ್ನ ಡೈರಿ ಪ್ರದೇಶ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಳಸಿದ ತರಕಾರಿ 1001 ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇನ್ನೂ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಪ್ಪೆಲಿನ್ಗಳಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೈಲೈಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಇದು ಲಾಟ್ವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೌಶಲ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ಲಿಥುವೇನಿಯಾದ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು 1009 ರ ಹಿಂದಿನದು. ಈ ದೇಶದ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜರ್ಮನ್ ಕ್ರುಸೇಡರ್ಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಜನರನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಯಿತು. ನಂತರ, ಅಂದರೆ 1990 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೋಲಿಷ್-ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಕಾಮನ್ವೆಲ್ತ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶವಾಯಿತು, ನಂತರ ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಭೂಮಿಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು (ಇದು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು) ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, XNUMX ನಲ್ಲಿ ಬಹುನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ . ಅಂತಹ ಸುದೀರ್ಘ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮಾರ್ಗವು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಛಾಪನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿದರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿತ್ತು.

ಇಂದು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ 2 ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. 1 ಶ್ರೀಮಂತ, ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಇದು XIV-XVIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿತ್ತು ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜೆಂಟ್ರಿಯ ಅಭಿರುಚಿಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಲಿಥುವೇನಿಯಾ ಅಕ್ಷರಶಃ ಯುರೋಪಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಫ್ಯಾಷನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅವಳು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೂಲವಾದಿಯೂ ಆದಳು. ರಷ್ಯನ್, ಪೋಲಿಷ್, ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ಥಳೀಯ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದರು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ಬುಲ್ ಆಟದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಮಾಂತ್ರಿಕ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ), ಹೆಬ್ಬಾತು ಹಾಳೆಗಳು. ಎರಡನೆಯದು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿರುವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ;
2. 2 ರೈತ, ಅಥವಾ ನೊವೊಲಿಟೋವ್ಸ್ಕಯಾ ತಿನಿಸು. ಪೋಲಿಷ್-ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಕಾಮನ್ವೆಲ್ತ್ ಪತನದ ನಂತರ, ಜೆಂಟ್ರಿಯು ಸಹ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ, XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಹಳೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ರೈತ ಹೊಂಚುದಾಳಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೊಸದರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಮೀನು, ರೈ ಬ್ರೆಡ್. ಅಂತೆಯೇ, ಹಳೆಯ ಸಂತೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಸದರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು - ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು;
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಚೀಸ್ ಗೆ ನಿಜವಾದ ಪ್ರೀತಿ. ಎರಡನೆಯದು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಲಿತದ್ದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈಜ ಚೀಸ್ ತಮ್ಮ ದೇಶದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು;
• ಕನಿಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಸ್ಥಳೀಯರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್);
• ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಆಟದ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ.

ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು:

ಆಧುನಿಕ ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೇರಳವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು), ಅಣಬೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಿಂದಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಮ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತನ್ನ ಮೂಲತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಇದನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

ಜೆಪ್ಪೆಲಿನ್ಸ್. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಮೂಲ ಆಕಾರದಿಂದ ಪಡೆದರು, ಇದು ಜರ್ಮನ್ ವಾಯುನೌಕೆಗಳನ್ನು (ಜೆಪ್ಪೆಲಿನ್) ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹುರಿದ ppೆಪ್ಪೆಲಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೇದರೈ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಇದನ್ನು ಹಂದಿ ಕರುಳಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಮೈಚಿಯು (ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು). ಅವರ ರುಚಿಕಾರಕವು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಬಿನೈ. ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೈಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕರೈಟ್‌ಗಳಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.

ಸ್ಕಿಲ್ಯಾಂಡಿಸ್. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಗೆಲಿಸ್. ಕೊಬ್ಬು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು. ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಕುದಿಸಬಹುದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್.

ಶಾಲ್ತಿಬರ್ಷಾಯಿ. ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್.

ಮೊರ್ಕು ಆಪ್ಕೆಸ್. ಹಳದಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ.

ಶಕೋಟಿಸ್. ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಕುತೂಹಲ. ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಓರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅದರ ನೋಟವು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮರ ಅಥವಾ ಮುಳ್ಳುಹಂದಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮದುವೆಯ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರವಾಸಿಗರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮಾರಕವಾಗಿ ಮನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಶಕೋಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಬಿಯರ್ "ಶ್ವಿತುರಿಸ್". ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಜೆಕ್ ಅಥವಾ ಜರ್ಮನ್ ಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು 1784 ರಿಂದ ಕ್ಲೈಪೆಡಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ಟಿನಿಸ್ ಬೆರಿ, ರೈ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಕಷಾಯವಿದೆ.